維生素A
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維生素A的化學(xué)名為視黃醇，是最早被發(fā)現(xiàn)的維生素。維生素A有兩種。一種是維生素A醇（retionl），是最初的維生素A形態(tài)（只存在于動物性食物中）；另一種是胡蘿卜素（carotene），在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A的預(yù)成物質(zhì)（provitaminA，可從植物性及動物性食物中攝?。?；維生素A的計量單位是USP單位（United States Pharmocopea）、IU單位（International Units）、RE單位（Retinol Equivalents）等3種。
目錄 |
簡介
維生素A（vitaminA）又稱視黃醇（其醛衍生物視黃醛）是一個具有酯環(huán)的不飽和一元醇，
包括維生素A 1、A2 兩種。維生素A1 和A2 結(jié)構(gòu)相似）
視黃醇可由植物來源的β - 胡蘿卜素合成，在體內(nèi)β - 胡蘿卜素-15，15′-雙氧酶（雙加氧酶）催化下，可將β - 胡蘿卜素轉(zhuǎn)變?yōu)閮煞肿拥囊朁S醛（ratinal），視黃醛在視黃醛還原酶的作用下還原為視黃醇。故β - 胡蘿卜素也稱為維生素A 原?！ ?/p>
發(fā)現(xiàn)歷史
早在1000多年前，唐朝孫思邈在《千金方》中記載動物肝臟可治療夜盲癥。
1913年，美國臺維斯等4位科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，魚肝油可以治愈干眼病。并從魚肝油中提純出一種黃色粘稠液體。
1920年國科學(xué)家曼俄特將其正式命名為維生素A。國際上正式將維生素A看作營養(yǎng)上的必須因素，缺乏后會導(dǎo)致夜盲癥?！ ?/p>
生化反應(yīng)
維生素A是脂溶性的醇類物質(zhì)，有多種分子形式。其中VA1主要存在與動物肝臟、血液和眼球的視網(wǎng)膜中，又叫視黃醇，熔點64℃，分子式C20H30O，VA2主要在淡水魚中存在，熔點只有17～19℃，分子式C20H28O。
維生素A是構(gòu)成視覺細胞中感受弱光的視紫紅質(zhì)的組成成分視紫紅質(zhì)是由視蛋白和``11 – 順 –視黃醛組成，與暗視覺有關(guān)。
維生素A只存在于動物性食物中，A1存在于哺乳動物及咸水魚的肝臟中，而A2存在于淡水魚的肝臟中。植物組織中尚未發(fā)現(xiàn)維生素A。人體缺乏維生素A，影響暗適應(yīng)能力，如兒童發(fā)育不良、皮膚干燥、干眼病、夜盲癥等。
正常成人每天的維生素A最低需要量約為3500國際單位（0.3微克維生素A或0.332微克乙酰維生素A相當于1個國際單位），兒童約為2000～2500國際單位。
CAS No.： 11103-57-4
生理功能
維持正常的視覺反應(yīng)。 維持上皮組織的正常形態(tài)與功能。 維持正常的骨骼發(fā)育。有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。缺乏維生素A，會使上皮細胞的功能減退，導(dǎo)致皮膚彈性下降，干燥，粗糙，失去光澤。
1、防止夜盲癥和視力減退，有助于對多種眼疾的治療（維生素A可促進眼內(nèi)感光色素的形成）；
2、有抗呼吸系統(tǒng)感染作用；
3、有助于免疫系統(tǒng)功能正常；
4、生病時能早日康復(fù)；
5、能保持組織或器官表層的健康；
6、有助于祛除老年斑；
7、促進發(fā)育，強壯骨骼，維護皮膚、頭發(fā)、牙齒、牙床的健康；
維生素A是復(fù)雜機體必需的一種營養(yǎng)素，它以不同方式幾乎影響機體的一切組織細胞。盡管是一種最早發(fā)現(xiàn)的維生素，但有關(guān)它的生理功能至今尚末完全揭開。就目前的知識而言，維生素A（包括胡蘿卜素）最主要是生理功能包括：
1. 維持視覺
維生素A可促進視覺細胞內(nèi)感光色素的形成。全反式視黃醛可以被視黃醛異構(gòu)酶催化為4-順式-視黃醛，4-順-視黃醛可以和視蛋白結(jié)合成為視紫紅質(zhì)（rhodopsin）。視紫紅質(zhì)遇光后其中的4-順-視黃醛變?yōu)槿匆朁S醛，因為構(gòu)像的變化，引起對視神經(jīng)的刺激作用，引發(fā)視覺。而遇光后的視紫紅質(zhì)不穩(wěn)定，迅速分解為視蛋白和全反視黃醛，重新開始整個循環(huán)過程。維生素A可調(diào)試眼睛適應(yīng)外界光線的強弱的能力，以降低夜盲癥和視力減退的發(fā)生，維持正常的視覺反應(yīng),有助于對多種眼疾(如眼球干燥與結(jié)膜炎等的治療)。維生素A對視力的作用是被最早發(fā)現(xiàn)的、也是被了解最多的功能。
2. 促進生長發(fā)育
與視黃醇對基因的調(diào)控有關(guān).視黃醇也具有相當于類固醇激素的作用，可促進糖蛋白的合成。促進生長、發(fā)育，強壯骨骼，維護頭發(fā)、牙齒和牙床的健康。
3. 維持上皮結(jié)構(gòu)的完整與健全
視黃醇和視黃酸可以調(diào)控基因表達，減弱上皮細胞向鱗片狀的分化，增加上皮生長因子受體的數(shù)量。因此，維生素A可以調(diào)節(jié)上皮組織細胞的生長，維持上皮組織的正常形態(tài)與功能。保持皮膚濕潤，防止皮膚黏膜干燥角質(zhì)化，不易受細菌傷害，有助于對粉刺、膿包、癤瘡，皮膚表面潰瘍等癥的治療；有助于祛除老年斑；能保持組織或器官表層的健康。缺乏維生素A，會使上皮細胞的功能減退，導(dǎo)致皮膚彈性下降，干燥粗糙，失去光澤。
4. 加強免疫能力
維生素A有助于維持免疫系統(tǒng)功能正常，能加強對傳染病特別是呼吸道感染及寄生蟲感染的身體抵抗力；有助于對肺氣腫、甲狀腺機能亢進癥的治療。
5. 清除自由基
維生素A也有一定的抗氧化作用，可以中和有害的游離基。
另外，許多研究顯示皮膚癌、肺癌、喉癌、膀胱癌和食道癌都跟維生素A的攝取量有關(guān)；不過這些研究仍待臨床更進一步的證實其可靠性?！ ?/p>
吸收代謝
維生素A進入消化道后，在胃內(nèi)幾乎不被吸收，在小腸與膽汁酸脂肪分解產(chǎn)物一起被乳化，由腸粘膜吸收。維生素A人體儲存量隨著年齡遞增，至老年期明顯低于年輕人，不同性別儲存量也不同。維生素A在體內(nèi)的平均半減期為128~154天，在無維生素A攝入時，每日肝中損失（分解代謝）率約為0.5%。
富含維生素A的食物有兩類
一是維生素A原，即各種胡蘿卜素，存在于植物性食物中，如綠葉菜類、黃色菜類以及
水果類，含量較豐富的有菠菜、苜蓿、豌豆苗、紅心甜薯、胡蘿卜、青椒、南瓜等；另一類是來自于動物性食物的維生素A，這一類是能夠直接被人體利用的維生素A，主要存在于動物肝臟、奶及奶制品（未脫脂奶）及禽蛋中。
據(jù)食物分析表顯示，平均每一份(100克)中含有維生素A最豐富(約12 000單位)的是綠葉蔬菜，例如牛皮菜、羽衣甘藍、菠菜和其他綠色蔬菜。即使是一份刀豆、西蘭花、胡蘿卜、黃南瓜、杏、甘薯或山藥也能提供5 000單位的維生素A，而這正是成年人一天所需的量。一份西紅柿、豌豆、芹菜、萵苣和蘆筍中所含的量平均也接近2 000單位。除了杏以外，大多數(shù)黃色水果一份中維生素A的含量都少于400單位。已經(jīng)失去原來的顏色或從未變成綠色的蔬菜中缺少這種維生素。
從這個食物分析表中可以看出，動物肝臟中含有極為豐富的維生素A，而且動物腎臟和雜碎中所含的量也很高。肌肉中無法儲存維生素A，燒烤、煎炸的肉和肉排中缺乏這種維生素。雞蛋和乳脂中含有維生素A，其數(shù)量有賴于動物所攝食的食物。每升全脂牛奶中維生素A的含量為500～7 000單位，但平均為2 000單位。牛奶經(jīng)均質(zhì)后其中絕大多數(shù)的維生素A都會被氧氣所破壞，但到目前為止，人類仍未找到解決這一問題的方法。母牛在喂食干草后所產(chǎn)的奶為冬黃油，每450克冬黃油中所含的維生素A也許只有2 000單位，而每450克夏黃油平均則是12 000單位。每450克黃油替代品中所添加的維生素A通常為12 000單位。
魚肝油是商業(yè)上維生素A的最豐富來源。動物肝臟中所含的維生素A有賴于動
物所攝食的食物及動物的年齡。除北極熊的肝臟外，曾經(jīng)確認的含維生素A最豐富的是倫敦動物園里的一條百歲巨蟒的肝油，大比目魚肝油中的維生素A含量比鱈魚肝油中的要豐富，這是因為大比目魚上市出售時比鱈魚都要老，市場上賣的鱈魚一般都還處于比較小的階段，大比目魚因此有更多的年數(shù)攝食海里的綠色海藻。同樣的原因，成年牛和羊的肝臟中所含的維生素A比小牛和小羊的肝臟中所含的維生素A要豐富得多。
藥理作用
本品口服后極易吸收, 主要在肝臟中貯存。幾乎全部在體內(nèi)被代謝,β 胡蘿卜素是Vit A 的前體, 在動物腸黏膜內(nèi)可轉(zhuǎn)化為活性Vit A。主要經(jīng)由尿、糞排泄, 而乳汁中僅有少量排泄。
β 胡蘿卜素也是脂溶性抗氧化劑。Facklman ( 1990 ) 的研究表明,β 胡蘿卜素能防治阻塞性動脈粥樣硬化、冠心病、中風(fēng)等多種老年性疾病, 他們認為β 胡蘿卜素具有阻止LDL 被氧化形成氧化型LDL 的作用, 而有毒性的氧化型LDL 會導(dǎo)致血管上皮細胞的損傷, 從而加速脂質(zhì)在損傷部位的沉積形成斑塊, 以至阻塞血管, 引發(fā)阻塞性動脈粥樣硬化等疾病。
維生素A 可治療干眼病、角膜軟化癥、皮膚干燥及夜盲癥等。此外, 對燙、凍傷和潰瘍也有療效。
維生素 A 可增加綿羊紅細胞或蛋白質(zhì)免疫小鼠的脾臟PFC數(shù)目, 增強非T 細胞依賴抗原所導(dǎo)致抗體的產(chǎn)生。它還可增強人外周血淋巴細胞對PHA 反應(yīng)和NK 細胞活性, 提高巨噬細胞活性, 刺激T 細胞增殖和IL 2 產(chǎn)生。
影響維生素A吸收的因素：
1、小腸中的膽汁，是維生素A乳化所必需的。
2、膳食脂肪，足量脂肪可促進維生素A的吸收。
4、服用礦物油及腸道寄生蟲不利于維生素A的吸收。
5、維生素C對維生素A有破壞作用。尤其是大量服用維生素c以后，會促進體內(nèi)維生素A的排泄，所以，在大量服用維生素C的同時，一定要注意維生素A的服用量要充足?！ ?/p>
維生素A攝入過量的臨床表現(xiàn)
成人連續(xù)幾個月每天攝取50000IU以上會引起中毒現(xiàn)象。 幼兒如果在一天內(nèi)攝取超過18500IU則會引起中毒現(xiàn)象。 主要表現(xiàn): 由于破骨細胞活性增強，導(dǎo)致骨 質(zhì)脫鈣、骨脆性增加、生長受抑、長骨變粗及 骨關(guān)節(jié)疼痛；皮膚干燥、發(fā)癢、鱗皮、皮疹、脫皮、脫發(fā)、指（趾）甲易脆；易激動、疲乏、頭痛、惡心、嘔吐、肌肉無力、坐立不安。食欲降低、腹痛、腹瀉、肝脾腫大、黃疸；血液中血紅蛋白和鉀減少，凝血時間延長，易于出血?！ ?/p>
正常需要
1、對維生素A的建議每日取量，就一般成年男性而言，1000RE（或5000IU）即可防止不足。
2、10～15歲少女建議每日入量為4600國際單位。
3、16歲以上的女性建議每日入量為4200國際單位。
4、成年人每日需吃約85個檸檬方可滿足需要；成年人每日只需吃1/2根胡蘿卜；成年
人每日只需吃1片芒果即可滿足需要；成年人每日只需吃1根蘆筍即可滿足需要；
5、孕婦需特別注意其安全用量，以免產(chǎn)生畸形兒。懷孕期間，最初攝取量不建議增加。
6、哺乳期女性，在前6個月中可額外增加2500國際單位；后6個月額外增加2000國際單位?！ ?/p>
缺乏癥
簡介
維生素A 缺乏癥是體內(nèi)缺乏維生素A所引起的營養(yǎng)紊亂性疾病。兒童缺乏維生素A 時，首先出現(xiàn)夜盲，繼之全身上皮組織角質(zhì)變性及發(fā)生繼發(fā)感染。原因有攝入不足，吸收不良，消耗過多及代謝受阻等。本病以嬰幼兒為多見。
表現(xiàn)
1、暗適應(yīng)能力下降、夜盲，結(jié)膜干燥及干眼病，出現(xiàn)畢脫氏斑 角膜軟化穿孔而致失明；
2、粘膜、上皮改變 ；
3、生長發(fā)育受阻 易患呼吸道感染；
5、頭發(fā)枯干、皮膚粗糙、毛囊角化，記憶力減退、心情煩躁及失眠。
CAS 編號：68-26-8
預(yù)防與治療
輕度維生素A缺乏可因吸收不良（如腸疾病、胃切除），代謝異常（發(fā)燒）或過份丟失（腎炎）而發(fā)生，去除有關(guān)發(fā)病因素，給予富有維生素A的食物，如豬肝、雞肝、羊肝、牛奶、蛋黃、胡羅卜、菠菜、韭菜、薺菜、萵苣葉、金針菜或果類杏干等。給予大劑量維生素A，每日口服20－30萬國際單位，
若口服吸收不良，可改肌肉注射，一般一個月左右好轉(zhuǎn)，3-4個月后痊愈，使用時應(yīng)注意長期大量應(yīng)用維生素A可產(chǎn)生維生素A過多癥。如有合并其他維生素缺乏，作相應(yīng)補充。
近來研究表明，在維生素A缺乏癥地區(qū)，每年或半年一次口服30萬單位視黃醇油滴，可以起到預(yù)防的作用。
維生素A過多的病例，常見于長期大量使用維生素A的兒童中，這種病的癥狀是皮膚改變（干燥而粗糙的皮膚），肝腫大和關(guān)節(jié)脹痛等。只要停止給予維生素A，癥狀就會消失?！ ?/p>
營養(yǎng)咨詢
| 1.[維生素缺乏] 維生素a缺乏癥 |
| 維生素a缺乏癥是因體內(nèi)缺乏維生素a而引起全身性疾病。各年齡段均可發(fā)病，多見于嬰幼兒。以眼部及皮膚癥狀，如夜盲、結(jié)膜干燥、角膜軟化、毛囊角化等為主癥。 |
| 2.[維生素美容] 維生素a可防皮膚老化 |
| 如果維生素a輕微缺乏時，人們首先注意到的是眼部的癥狀，然而皮膚卻早已經(jīng)開始變化了。皮下組織的細胞死亡脫落，堵塞毛孔，油脂無法到達皮膚表面，使皮膚變得又干又粗，有時會全身發(fā)癢，形成皰疹。 |
| 3.[營養(yǎng)調(diào)理] 過量的維生素a 致嬰兒畸形 |
| 孕婦過量服用維生素a可使嬰兒在胚胎早期受到損害，導(dǎo)致新生嬰兒畸形，如兔唇、腦積水和嚴重心臟缺陷。這些過量攝入維生素a導(dǎo)致的畸形在每57個生兒中就有一例。 |
| 4.[白領(lǐng)營養(yǎng)保健] 上班族：服維生素a有新法 |
| 許多經(jīng)常在電腦前面辦公的白領(lǐng)女性都不同程度地患上電腦綜合征，出現(xiàn)精神不振，視力模糊，胸悶頭痛，心跳加速等癥狀，嚴重的一見屏幕就想吐。專家推薦“雙休日法”（5天工作日里每天服1粒維生素a，雙休日停服）服用維生素a，可有效預(yù)防電腦綜合征。 |
| 5.[孕期營養(yǎng)需求] 孕期是否要補維生素a？ |
| 孕期補充維生素a是非常重要的。由于維生素a廣泛存在于食物當中，尤其在動物肝臟及蛋黃中，因此一般建議孕婦采取食補的方法，多進食豬肝、雞蛋、瘦肉。按目前中國城鎮(zhèn)居民的消費水準，如果能正常進食，不偏食、不挑食的話，維生素a的攝入應(yīng)該不成問題，不必過于擔(dān)心。對于部分素食主義者，則需要補充維生素a，劑量可以根據(jù)缺少的程度來定?！?/td> |
| 6.[維生素過量] 維生素a過多可能引起骨折 |
| 瑞典一項最新研究提出，血液中含有高濃度維生素a的40多歲和50多歲男性在他們老年時期發(fā)生骨折的概率要比那些血液中維生素a含量低的高得多。 |
| 7.[維生素缺乏] 兒童維生素a中毒與不足 |
| 維生素a是視色素的主要組成部分，因而缺乏維生素a會引起夜盲癥。維生素a缺乏還會引起干眼病(小孩有事沒事總愛擦眼)，可使視力衰退。另外，維生素a缺乏會使兒童生長緩慢，骨骼、牙齒發(fā)育不正常，皮膚干燥，腹瀉、免疫力下降、腎和膀胱結(jié)石加重以及生殖失調(diào)等。 |
| 8.[了解維生素] 為什么維生素a容易缺乏 |
| 科學(xué)家及一般人都認為我們可以從食物中獲得所需的維生素a。但在一項研究報告中，對數(shù)千個國人的飲食做為期一個月以上的追蹤調(diào)查，發(fā)現(xiàn)有3/4每日所取的維生素a，只有2000國際單位。這些調(diào)查報告證實，所有由食物中所獲得的維生素a，均有利于吸收而進入血液。 |
| 9.[維生素美容] 維生素a與美容的關(guān)系 |
| 維生素a須其先質(zhì)在人體內(nèi)經(jīng)轉(zhuǎn)化作用后，才可發(fā)揮作用。對皮膚而言，可調(diào)節(jié)表皮及角質(zhì)層之新陳代謝，保護表皮、粘膜，使細菌不易侵害。因此，維生素a在抗老化、去皺紋、使皮膚斑點淡化、光滑細嫩及預(yù)防皮膚癌等，臨床運用上相當廣泛。 |
| 10.[維生素美容] 維生素a的潤肌功效 |
| 對于皮膚來說，維生素a具有保證肌膚潤澤之功能。在造成皮膚粗糙的眾多原因中維生素a缺乏是一主要原因。它的不足是由于抑制了皮脂腺和汗腺的分泌，而令皮膚干燥粗糙失去潤澤，使表皮的角質(zhì)層逐漸硬厚，失去柔潤的彈性，從而產(chǎn)生細碎皺紋；同時，還會使皮膚抵抗力降低，易受外界細菌侵襲而引起感染。每個人天攝入多少維生素a才合適呢? |
| 11.[保健作用] 維生素a能夠改善病童的生長發(fā)育 |
| 在發(fā)展中國家中，許多兒童由于患有艾滋病、瘧疾和腹瀉而阻礙了他們的生長發(fā)育。但是根據(jù)最新的研究結(jié)果，給這些患病兒童通過飲食每四個月大劑量補充一次維生素a將有助于保證其正常生長發(fā)育。 |
| 12.[營養(yǎng)權(quán)威] 維生素a的測定方法 |
| 比色法 1.原理：維生素a在三氯甲烷中與三氯化銻相互作用，產(chǎn)生藍色物質(zhì)，其深淺與溶液中所含維生素a的含量成正比。該藍色物質(zhì)雖不穩(wěn)定，但在一定時間內(nèi)可用分光光度計于620nm波長處測定其吸光度。2.儀器：實驗室常用設(shè)備 分光光度計 回流冷凝裝置 3.試劑：本實驗所用試劑皆為分析純，所用水皆為蒸餾水。 |
| 13.[了解維生素] 維生素a完全檔案 |
| 功效：保持身體內(nèi)部和外部皮膚健康所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，可以防止感染。是一種抗氧化劑，并可以增強免疫系統(tǒng)。能夠預(yù)防多種形式的癌癥。是夜視必需的營養(yǎng)物質(zhì)。 |
| 14.[綜合營養(yǎng)知識] 維生素a與胡蘿卜素 |
| 維生素a（vitamina，va）只存在于動物性食品，植物中的胡蘿卜素吸收后，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)橛猩砘钚缘木S生素a。原來沒有維生素活性，在體內(nèi)能轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素的物質(zhì)稱為維生素原，如胡蘿卜素就是維生素a原。維生素a又名視黃醇（retinol），或抗干眼病維生素。烹調(diào)中對熱穩(wěn)定，遇氧則易被氧化，紫外線可促進氧化破壞。維生素a溶于脂肪或脂肪溶劑，不溶于水 |
維生素A的醫(yī)學(xué)新用途
近年來，隨著臨床藥理學(xué)研究的不斷深入，人們發(fā)現(xiàn)維生素A對多種疾病均有治療作用。
◆治療消化性潰瘍、應(yīng)激性潰瘍
維生素A參與胃內(nèi)上皮組織的正常代謝，并參與上皮組織間質(zhì)中粘多糖合成，對胃黏膜有保護作用。用法：在胃潰瘍常規(guī)治療過程中加服維生素A，每次5萬單位，每日3次。對于伴有維生素A血濃度降低的應(yīng)激性潰瘍患者，口服或靜脈給予大劑量維生素A，每日～40萬單位，能減少患者的胃出血。
◆治療良性乳腺腫瘤
維生素A類化合物與調(diào)節(jié)細胞的生長代謝有關(guān)，對細胞膜和溶酶體膜有促溶作用，可抑制癌細胞增殖，促進癌細胞向正常組織分化。用法：每日1.5萬單位，口服，連續(xù)用藥3個月。
◆輔助治療麻疹麻疹
患兒由于體內(nèi)維生素A的利用率增加，導(dǎo)致急性維生素A缺乏。大量維生素A可降低麻疹患兒的死亡率。用法：在常規(guī)療法的基礎(chǔ)上加用大量維生素A，20萬單位，口服，次日重復(fù)一次，以后酌減。
◆治療扁平疣
扁平疣是由乳頭狀瘤病毒感染所致的皮膚贅生物，該病毒的成熟與細胞的角化程度有關(guān)。維生素A可通過改變表皮成熟過程，對感染的細胞核內(nèi)的病毒顆粒起有害作用，或抑制病毒顆粒的復(fù)制，致使疣消退。用法：維生素A每次5萬單位，每日3次，口服，一般治療1～4周。
◆治療月經(jīng)過多癥
月經(jīng)過多的重要因素之一是維生素A缺乏，這是由于維生素A是產(chǎn)生類固醇激素所必需的一種輔酶。用法：維生素A每次2.5萬單位，每日2次，口服，連服15天。
早產(chǎn)嬰兒應(yīng)用機械通氣后可引起早產(chǎn)兒支氣管——肺發(fā)育不良癥。而維生素A能促進損傷組織產(chǎn)生新的纖毛和無纖毛的柱狀上皮細胞，對呼吸道有保護作用。用法：維生素A每日～2800單位/千克，口服喂養(yǎng)。
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給維生素A條目的留言--114.42.201.15 2016年7月1日 (五) 11:32 (CST) 留言： 哈囉您好！有些問題請教，正常需要的第4點，“成年人每日需吃約85個檸檬方可滿足需要“，這數(shù)目似乎不對吧？再來，上面明明寫說補充vitC就會造成vitA的加速流失，所以有關(guān)vitA攝取正常需要指的應(yīng)該不是檸檬吧？謝謝！ | |
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