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嗅覺

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嗅覺是一種感覺。它由兩感覺系統(tǒng)參與,即嗅神經(jīng)系統(tǒng)和鼻三叉神經(jīng)系統(tǒng)。嗅覺和味覺會整合和互相作用。嗅覺是外激素通訊實現(xiàn)的前提。

嗅覺是一種遠感,即使說它是通過長距離感受化學(xué)刺激的感覺。相比之下,味覺是一種近感。

脊椎動物嗅覺感受器通常位于鼻腔內(nèi)由支持細胞、嗅細胞基細胞組成的嗅上皮中。在嗅上皮中,嗅覺細胞軸突形成嗅神經(jīng)。嗅束膨大呈球狀,位于每側(cè)腦半球額葉的下面;嗅神經(jīng)進入嗅球。嗅球和端腦嗅覺中樞。

在昆蟲方面,它們的觸角有嗅毛。

外界氣味分子接觸到嗅感受器,引發(fā)一系列的酶級聯(lián)反應(yīng),實現(xiàn)傳導(dǎo)

有趣的是雄性家蠶只能嗅到雌性的外激素。但相當(dāng)靈敏,只要一分子的外激素就能引起它的神經(jīng)沖動。

嗅覺感受器的嗅細胞存在于鼻腔的最上端、淡黃色的嗅上皮內(nèi),它們所處的位置不是呼吸氣體流通的通路,而是為鼻甲的隆起掩護著。帶有氣味的空氣只能以回旋式的氣流接觸到嗅感受器,所以慢性鼻炎引起的鼻甲肥厚常會影響氣流接觸嗅感受器,造成嗅覺功能障礙。

嗅覺是由物體發(fā)散于空氣中的物質(zhì)微粒作用于鼻腔上的感受細胞而引起的。在鼻腔上鼻道內(nèi)有嗅上皮,嗅上皮中的嗅細胞,是嗅覺器官的外周感受器。嗅細胞的粘膜表面帶有纖毛,可以同有氣味的物質(zhì)相接觸。

每種嗅細胞的內(nèi)端延續(xù)成為神經(jīng)纖維,嗅分析器皮層部分位于額葉區(qū)。

嗅覺的刺激物必須是氣體物質(zhì),只有揮發(fā)性有味物質(zhì)的分子,才能成為嗅覺細胞的刺激物。

人類嗅覺的敏感度是很大的,通常用嗅覺閾來測定。所謂嗅覺閾就是能夠引起嗅覺的有氣味物質(zhì)的最小濃度。

用人造麝香的氣味測定人的嗅覺團時,在一升空氣中含有5E-10毫克的麝香便可以嗅到;采用硫醇時,4E-10毫克這樣的微量,人們就可以嗅到。

對于同一種氣味物質(zhì)的嗅覺敏感度,不同人具有很大的區(qū)別,有的人甚至缺乏一般人所具有的嗅覺能力,我們通常叫它為嗅盲。就是同一個人,嗅覺敏銳度在不同情況下也有很大的變化。如某些疾病,對嗅覺就有很大的影響,感冒、鼻炎都可以降低嗅覺的敏感度。環(huán)境中的溫度、濕度和氣壓等的明顯變化,也都對嗅覺的敏感度有很大的影響。

嗅覺不象其它感覺那么容易分類,在說明嗅覺時,還是用產(chǎn)生氣味的東西來命名,例如玫瑰花香、肉香、腐臭……。

在幾種不同的氣味混合同時作用于嗅覺感受器時,可以產(chǎn)生不同情況,一種是產(chǎn)生新氣味,一種是代替或掩蔽另一種氣味,也可能產(chǎn)生氣味中和,混合氣味就完全不引起嗅覺。

味覺和嗅覺器官是我們的身體內(nèi)部與外界環(huán)境溝通的兩個出入口。因此,它們擔(dān)負著一定的警戒任務(wù)。人們敏銳的嗅覺,可以避免有害氣體進入體內(nèi)(戰(zhàn)爭中毒氣彈、石油液化氣……。

在營養(yǎng)方面,人們根據(jù)分析器的分析活動,嗅覺和味覺協(xié)同活動,對不同的食物作出不同的反應(yīng)。

聽覺、視覺損傷的情況下,嗅覺作為一種距離分析器具有重大意義。盲人、聾啞人運用嗅覺就象正常人運用視力和聽力一樣,他們常常根據(jù)氣味來認(rèn)識事物,了解周圍環(huán)境,確定自己的行動方向。

嗅覺器官由左右兩個鼻腔組成,這兩個鼻腔藉著鼻孔與外界相通,中間有鼻中膈,鼻中膈表面的粘膜與覆蓋在整個鼻腔內(nèi)壁的粘膜相連。嗅覺感覺的作用就是讓人體感覺到各種不同的氣味。

嗅覺上皮組織包著休耳采氏細胞,這是嗅覺中樞所在。休耳采氏細胞的四周有鼻粘膜的支撐細胞包圍著。休耳采氏細胞屬于兩極細胞,具有樹突和軸突兩種細胞質(zhì)延伸物。樹突是由一圓柱形部分和有嗅覺纖毛的粘膜芽狀物組成,這纖毛即構(gòu)成了嗅覺的出發(fā)點。樹突會滲入支撐細胞到達鼻粘膜的表面上,軸突則穿越篩骨板往大腦的方向去。

吸入的空氣中含有一些能夠引起嗅覺的物質(zhì),這些物質(zhì)穿越鼻粘膜到達上皮組織與嗅覺纖毛接觸;嗅覺纖毛會刺激細胞質(zhì)延伸物末端--粘膜芽狀物的細胞膜,將此一嗅覺刺激傳送到休耳菜氏細胞的細胞質(zhì)。

能引起嗅覺的物質(zhì)需具備以下的條件: -容易揮發(fā) -能溶解于水中 -能溶解于油脂中

嗅覺作用的運作情形,目前還無法解釋清楚,比較盛行的說法是:嗅覺細胞膜內(nèi)有一些凹洞,當(dāng)有物質(zhì)的氣味進入任何一個凹洞時,細胞膜的結(jié)構(gòu)就會有所改變,此一改變即為嗅覺感知的開始。每一個嗅覺細胞內(nèi)都包含一種嗅覺接受器;人體的嗅覺接受器有七種類型,各自負責(zé)不同氣味的感知。

古人云:入芝蘭之室,久而不聞其香;入鮑魚之肆,久而不聞其臭。當(dāng)我們停留在具有特殊氣味的地方一段長時間之后,對此氣味就會完全適應(yīng)而無所感覺,這種現(xiàn)象叫做嗅覺器官適應(yīng),這是由鼻粘膜的嗅覺細胞及中樞神經(jīng)系統(tǒng)所指揮控制。

嗅覺由位于嗅覺細胞樹突末端的嗅覺纖毛所接受,然后傳送到細胞質(zhì),接著到達神經(jīng)元的輸出延伸物--軸突。軸突會穿越篩骨板與前腦葉下側(cè)的兩個嗅球會合,嗅球本身藉著嗅腳與大腦相連;嗅神經(jīng)就是在此開始分支,往內(nèi)嗅中樞和外嗅中樞分布,直到大腦的嗅覺區(qū)里。

還有許多的組織參與嗅覺感知的工作,它們藉著神經(jīng)纖維和大腦的嗅覺中樞相連。

除了對氣味的感知之外,嗅覺器官對味道也會有所感覺。當(dāng)鼻粘膜因感冒而暫時失去嗅覺時,人體對食物味道的感知就比平時弱;而人們在滿桌菜肴中挑選自己喜歡的菜時,菜肴散發(fā)出的氣味,常是左右人們選擇的基本要素之一。

長期以來,嗅覺一直是我們所有的感覺中最為神秘的東西。我們還不知道識別和記憶約1 萬種不同的氣味的基本原理。不過,2004 年諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎得主美國的理查德. 阿克塞爾(RichardAxel)和琳達.巴克(Linda B. Buck)已經(jīng)解決了該難題,他們一系列的開創(chuàng)性研究闡明了我們的嗅覺系統(tǒng)是如何工作的。兩位獲獎?wù)咴?991年合作發(fā)表了基礎(chǔ)性的論文,宣布他們發(fā)現(xiàn)了含約1,000個不同基因的一個氣味受體基因大家族(占我們基因總數(shù)的3%),這些基因構(gòu)成了相同數(shù)量的嗅覺受體類型,而這些受體位于嗅覺受體細胞內(nèi)。每一種嗅覺受體細胞只擁有一種類型的氣味受體,每一種受體能探測到有限數(shù)量的氣味物質(zhì)。因此,嗅覺受體對某幾種氣味是高度特異性的。盡管氣味受體只有約1000 種,但它們可以產(chǎn)生大量組合,從而形成大量的氣味識別模式,這也是人類和動物能夠辨別和記憶不同氣味的基礎(chǔ)。嗅覺系統(tǒng)工作時,嗅覺受體細胞會發(fā)出神經(jīng)纖維信息到嗅小球,那里大約有2000 多個確定的微區(qū)嗅小球,嗅小球的數(shù)量大約是嗅覺受體細胞類型數(shù)量的兩倍之多。嗅小球是很“專業(yè)化”的,攜帶同種受體的受體細胞聚集其神經(jīng)纖維進入相同的嗅小球,即來自具有相同受體的細胞的信息會聚到同一嗅小球。隨后嗅小球激活僧帽細胞的神經(jīng)細胞。每種僧帽細胞只能由一個嗅小球激活,信息流的“特異性”也就因而保留。僧帽細胞然后將信號傳輸?shù)酱竽X其他地方。結(jié)果,來自多種氣味受體的信息整合成每種氣味所具有的“特征性的模式”,使得我們可以自由地感受到識別的氣味?! ?/p>

擴展閱讀: 1.味覺營銷/SCENTYS/SCENTCOMMUNICATION/ATMOSFERA

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