鱔魚
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| 鱔魚 Shàn Yú |
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| 別名 | 鳣、黃鳣、鳣魚、海蛇、鱔魚、黃鱔 |
| 功效作用 | 補虛損，除風濕，強筋骨。治癆傷，風寒濕痹，產(chǎn)后淋瀝，下痢膿血，痔瘺，臁瘡。 |
| 英文名 | eel |
| 始載于 | 《雷公炮炙論》 |
| 毒性 | 有毒（一說無毒） |
| 歸經(jīng) | 脾經(jīng)、肝經(jīng)、腎經(jīng) |
| 藥性 | 溫 |
| 藥味 | 甘 |
目錄 |
名稱
鱔魚（Monopterus albus）屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬。亦稱黃鱔、鱓魚、羅鱔、蛇魚、長魚?！?/p>
合鰓魚目(Synbranchiformes)約15種細長鰻形魚類的統(tǒng)稱。我國分布兩種，一種即為常見的黃鱔，還有一種為山黃鱔（Monopterus cucha （Hamilton））目前只在云南隴川縣有分布，國內(nèi)其他地區(qū)沒有分布。與鰻鱺目(Anguilliformes)無親緣關系，而與鱸形目(Perciformes)近緣。產(chǎn)于熱帶淡水或咸淡水水域。體長約20.70公分(8.28吋)，無鱗或具很小鱗片，背、臀鰭很低且繞過尾端相連續(xù)，鰓通常僅于喉部有一外鰓孔。一些種類的鰓本身很小，依靠通過喉部或腸的黏膜吸入的氧進行呼吸。在東方是有價值的食用魚類，往往蓄養(yǎng)于池塘或稻田中。
黃鱔 (Monopterus alba)：無鱗，在淺水中能豎直身體的前半部分，用口到水面呼吸，把空氣儲存于口腔及喉部，所以顯得喉部腫大。廣泛分布于亞洲東南部，普遍的淡水食用魚，除西北高原外，各地均產(chǎn)，棲息在池塘、小河、稻田等處，常潛伏在泥洞或石縫中。夜出覓食。生殖情況較特殊，幼時為雌，生殖一次后，轉(zhuǎn)變?yōu)樾坌裕@種雌、雄性的轉(zhuǎn)變現(xiàn)象稱為性逆轉(zhuǎn)現(xiàn)象?！ ?/p>
特征
體細長呈蛇形，體前圓后部側(cè)扁，尾尖細。頭長而圓。口大，端位，上頜稍突出，唇頗發(fā)達。上下頜及口蓋骨上都有細齒。眼小，為一薄皮所覆蓋。左右鰓孔于腹面合而為一，呈“V”字形。鰓膜連于鰓峽。體表一般有潤滑液體，方便逃逸，無鱗。無胸鰭和腹鰭；背鰭和臀鰭退化僅留皮褶，無軟刺，都與尾鰭相聯(lián)合。生活時體呈大多是黃褐色、微黃或橙黃，有深灰色斑點，也有少許鱔魚是白色，俗稱＂白鱔＂
習性
黃鱔為熱帶及暖溫帶魚類，營底棲生活的魚類，適應能力強，在河道、湖泊、溝渠及稻田中都能生存。日間喜在多腐植質(zhì)淤泥中鉆洞或在堤岸有水的石隙中穴居。白天很少活動，夜間出穴覓食。鰓不發(fā)達，而借助口腔及喉腔的內(nèi)壁表皮作為呼吸的輔助器官，能直接呼吸空氣；
在水中含氧量十分貧乏時，也能生存。出水后，只要保持皮膚潮濕，數(shù)日內(nèi)亦不會死亡。黃鱔是以各種小動物為食的雜食性魚類，性貪，夏季攝食最為旺盛，寒冷季節(jié)可長期不食，而不至死亡。
黃鱔生殖季節(jié)約在6-8月，在其個體發(fā)育中，具有雌雄性逆轉(zhuǎn)的特性，即從胚胎期到初次性成熟時都是雌性（即體長在35厘米以下的個體的生殖腺全為卵巢）；產(chǎn)卵后卵巢逐漸變?yōu)?a href="/w/%E7%B2%BE%E5%B7%A2" title="精巢">精巢；體長在36-48厘米時，部分性逆轉(zhuǎn)，雌雄個體幾乎相等；成長至53厘米以上者則多為精巢。當年幼魚只能長到20厘米，2冬齡的雌魚才達成熟期，體長至少為34厘米。最大個體可達70厘米，重1.5公斤。黃鱔產(chǎn)卵在其穴居的洞口附近，產(chǎn)卵前口吐泡沫堆成巢，受精卵在泡沫中借助泡沫的浮力，在水面上發(fā)育，雌雄魚都有護巢的習性。
鱔魚的身體是圓筒形，適合穴居生活，對進出洞穴，減少摩擦十分有利。它真有點兒“隱士”氣度，沒有特殊的攻擊本領，也無強有力的防御武器，惟一的技能是“三十六計，逃為上計”。它既無胸鰭，又無腹鰭，就是背鰭和臀鰭也退化得僅留下一點點皮褶，鱗片消失得肉眼都難看見?？墒侨砟芊置诔龇浅Ｓ突恼骋海恍⌒?，它就能從你手中溜之大吉。鱔魚身上的粘液，主要功能是：預防細菌、病菌侵染身體，減少疾病；阻止寄生動物植物的紀纏，有利成長；油頭滑面，有利于它在泥中通行無阻。
鱔魚胚胎發(fā)育到第一次性成熟時為雌性，可是從第二次性成熟開始時它又變成雄性了。這就是說，黃鱔在一生中既當媽又當?shù)＿@種陰陽轉(zhuǎn)變過程，在生物學上稱為性逆轉(zhuǎn)。
魚類多用鰓呼吸的，可是鱔魚卻獨具一格，它的鰓退化了，靠喉部的表面微細血管直接吸取空氣，所以我們要使鱔魚鮮活，必須使它保持潮濕，存放在陰涼地方?！ ?/p>
分布
分布于亞洲東南部，中國除西部高原外，全國各水域均產(chǎn)此魚。國外達朝鮮西部、日本南部、菲律賓、爪哇及緬甸。
黃鱔廣泛分布于全國各地的湖泊、河流、水庫、池沼、溝渠等水體中。除西北高原地區(qū)外，各地區(qū)均有記錄，特別是珠江流域和長江流域，更是盛產(chǎn)黃鱔的地區(qū)。黃鱔在國外主要分布于泰國、印度尼西亞、菲律賓等地，印度、日本、朝鮮也產(chǎn)黃鱔
價值
黃鱔肉嫩味鮮。營養(yǎng)價值甚高。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養(yǎng)。根據(jù)美國試驗研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”，能降
低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。每1百克鱔魚肉中蛋白質(zhì)含量達17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，鈣質(zhì)38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人，近年來活運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。黃鱔一年四季均產(chǎn)，但以小暑前后者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。
營養(yǎng)分析
1.鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養(yǎng)；
2.鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；
3.鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
藥用
黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風痔漏、耳聾等癥。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經(jīng)麻痹。有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫(yī)學認為，它有補氣養(yǎng)血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫(yī)療保健功能。
鱔魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會發(fā)生中毒。民間用鱔魚血治病，是否為血中毒素的作用所致，尚待深入研究。
黃鱔的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道黏膜產(chǎn)生刺激作用，嚴重的會損害人的神經(jīng)系統(tǒng)，使人四肢麻木、呼吸和循環(huán)功能衰竭而死亡。
歸經(jīng)：肝；脾；腎經(jīng)
中藥化學成分：食部每100g含水分g，蛋白質(zhì)18.8g，脂肪0.9g，灰分1g，鈣38mg，磷150mg，鐵1.6mg。
主治：虛勞；疳積；陽痿；腰痛；腰膝酸軟；風寒溫痹；產(chǎn)后淋瀝；久痢膿血；痔瘺；臁瘡
生態(tài)環(huán)境：為底層生活的魚類，喜棲息于河道、湖泊、溝渠及稻田中有性逆轉(zhuǎn)現(xiàn)象。為兇猛的肉食性魚類，捕食各種小動物。
采收和儲藏：
捕捉黃鱔，可以采用釣捕、網(wǎng)捕、籠捕、干塘捕捉等方法。多鮮食或加工成魚干、罐頭等。
選方：①增力氣：熊筋、虎骨、當歸、人參等分。為未，酒蒸大鱔魚，取肉搗爛為九。每日空腹灑下兩許。(《本經(jīng)逢原》大力丸)②治久痢虛癥，便膿血：黃鱔魚一條，紅糖三錢(炒)。將鱔魚去肚雜，以新瓦焙枯，和糖研未，開水吞服。(《云南中醫(yī)驗方》)③治內(nèi)痔出血：鱔魚煮食。(《便民食療》)
功效分類：補益藥；祛風濕藥
性味：味甘；性溫
用法用量：內(nèi)服——煮食，100-250g；或搗肉為丸；或研末。
外用——適量，剖片敷貼。
考證
出自《雷公炮炙論》。
1.《本草拾遺》：鱔魚，夏月于淺水中作窟，如蛇，冬蟄夏出，宜食之。
2.《蜀本草》：《圖經(jīng)》云，鱔魚，似鰻鱺魚而細長，亦似蛇而無鱗，有青黃二色，生水岸泥窟中，所在皆有之。
3.《本草衍義》：鱔魚，腹下黃，世謂之黃鱔。又有白鱔，稍粗大，色白，二者皆無鱗。大者長尺余，其形類蛇，但不能陸行，然皆動風。
4.《本草求原》：鱔魚有黃青二種，黃者俗名黃鱔，青者俗名藤鱔，風鱔，甘溫小毒，善穿深譚，冬寒穴里始得，治疳痢、腰背腳濕風、五痔、腸風、下血、帶下、陰瘡。孕婦忌。白鱔，味亦美，然生痰滑精。 【無土養(yǎng)黃鱔管理方便產(chǎn)量高】
黃鱔工廠化養(yǎng)殖，改傳統(tǒng)的有土、室外靜水養(yǎng)殖，為無土、室內(nèi)外流水養(yǎng)殖，管理方便、產(chǎn)量高、效益好。其生產(chǎn)技術(shù)指標為：每1平方米投放規(guī)格25——40克的鱔苗2-—2.5公斤，投喂全價配合飼料，經(jīng)過4-—5個月的飼養(yǎng)，以目前原料成本計，生產(chǎn)成本為15——20元/公斤。技術(shù)要點如下：
選擇有潔凈水源的地方建池 養(yǎng)殖池分室外和室內(nèi)兩種，面積每池2-—20平方米，池深0.5米，池內(nèi)用水泥抹光，池埂建寬0.5厘米，配備蓄水池。要求養(yǎng)殖池排灌自如，池中種植水生植物，覆蓋池面的70%。
選擇優(yōu)質(zhì)鱔苗 按2-—2.公斤/平方米投放。鱔苗最好選人工繁殖的苗種，投放前進行魚體消毒。有傷、體質(zhì)衰弱的苗種不能用。
投喂全價配合飼料 鱔苗入池前首先進行馴化，再投喂配合飼料。成品飼料投喂前要經(jīng)過調(diào)制，即在成品飼料中加25%的鮮魚漿，制成直徑為3-—4毫米的面條狀餌料。投喂量為黃鱔體重的1%——2%。黃鱔具有攝食惰性，當其對某種餌料形成習慣后，不要隨便更換，否則將嚴重影響黃鱔生長。
強化日常管理 每天保持流水10個小時，同時經(jīng)常注意排污、防鼠、防漫池。
注意防病治病 池內(nèi)定期施用驅(qū)蟲殺菌藥，剔除死鱔和病鱔。若用野生黃鱔苗種，因為刺頭早感染率很高，所以放苗前更應進行驅(qū)蟲?？蛇x用“皖龍一號”或“皖三號”藥物驅(qū)蟲?！ ?/p>
養(yǎng)殖技術(shù)
一.概述
黃鱔又稱鱔魚，長魚等。生長速度快，一般一個月可增長10厘米，9 個月體長可達300克，即達商品魚規(guī)格.黃鱔尤其適應農(nóng)村人工養(yǎng)殖，是農(nóng)民致富的好門路。
鱔魚為變溫動物，只要水溫在10-32℃，全年均可進行放養(yǎng)。放養(yǎng)的鱔魚要求體質(zhì)健康，游泳活潑，無疾病，無傷殘，規(guī)格大小均可。因鱔魚有大欺小、強欺弱和在食物缺乏的情況下相互撕咬殘食的現(xiàn)象，因此，同池飼養(yǎng)的鱔魚應規(guī)格基本一致。一般個體重在100—350克以上的，可放到待銷池內(nèi)隨時出售；個體重在50克以上的，可放到養(yǎng)成池中，當年可長到商品規(guī)格；50克以下的，可放到苗種池中，當年能長到50克以上，可為來年鱔魚養(yǎng)成提供大規(guī)格鱔種。放養(yǎng)密度要根據(jù)放養(yǎng)規(guī)格及飼養(yǎng)條件等靈活掌握，一般每平方米水面放養(yǎng)1—5千克。
1.養(yǎng)殖鱔魚需注意的環(huán)境
應選擇水源充足，四季朝陽的地方，在水質(zhì)上，是養(yǎng)殖黃鱔的關鍵技術(shù)，定要勤換水，保持良好的水質(zhì)，春秋季3-5天換水一次，夏天1-2天換水一次，其水深不低10厘米，注入水溫不能超過5℃，以免因溫度驟降引起死亡。
2.建造養(yǎng)鱔池
建造鱔池，要選地勢稍高，排灌方便的地方建池，以小型為主 ，面積5-20平方米，或者30-60平方米，池深80-100厘米池形應按東西走向， 為了防逃可另做池沿，四周高出地面30-50厘米，在土質(zhì)較硬的地方建池可不用磚石，若在軟土質(zhì)處建池則要用磚石鋪底砌壁水泥勾縫。池底墊上經(jīng)過曝曬松硬適度的泥土30-60厘米，便于黃鱔打洞潛伏，在接近水源處挖一進水口，在相對一側(cè)下端平行水底處留一排水口，排進水口均要有攔魚網(wǎng)布，防止逃鱔.池面 1/3的水面可適度種植茭白，水花生，蒿草等水生植物，供鱔魚蔽，遮蔭改善魚池環(huán)境。
因鱔魚能在空氣中直接呼吸氧氣，需經(jīng)常把頭部伸出水面。所以，鮮魚池水位宜淺。水位應根據(jù)鱔魚規(guī)格而定，苗種池水位宜淺，一般為10 —20厘米。養(yǎng)成池可深些，一般為30—40厘米。待售池水位可淺些鱔魚耗氧量較高，喜清新水質(zhì)。因此，應經(jīng)常沖注新水。一般冬季每月?lián)Q水1—2次，春秋季每星期換水1次，夏季每1—3天換水1次，每次換水量在20—50%，有條件的地方可在鱔池中形成微流水。在高溫季節(jié)，應增加換水次數(shù)，或在池上架植絲瓜、葡萄，以防烈日暴曬和降溫防暑。較大較深的養(yǎng)鱔池中，可混養(yǎng)少量羅非魚、鯉魚、鯽魚、泥鰍等雜食性魚類，能起到清除殘餌糞便、凈化水質(zhì)等作用。
準備鱔魚入池前，可施少量經(jīng)發(fā)酵腐熟的有機肥，以繁殖搖蚊幼蟲、絲蚯蚓、水生昆蟲等水生動物，或在池中投放螺螄或泥鰍等，任其繁殖，為鮮魚提供鮮活餌料。有條件的地方，可在池中架設黑光燈，引誘昆蟲入池。
二.人工養(yǎng)殖黃鱔的技術(shù)措施
1.放養(yǎng)鱔種及鱔魚的選擇和投放
應選擇體質(zhì)健壯，體表光滑，活動力強，大小一致的黃鱔. 一般要求每尾重量20克為宜，若投放每尾30-50克的大規(guī)格鱔魚，則成活率高，增重快，產(chǎn)量高.苗種有來源于籠捕的野生幼鱔，也可從市場收購，但受傷破皮， 斷尾的鱔要除去，還可以是人工繁殖的苗種。放養(yǎng)早春為好. 一周內(nèi)放齊。放養(yǎng)量一般每平主米1.5-3千克，條件好的可放到5-6千克?？傊?， 放養(yǎng)規(guī)格大，密度就小，反之，則相應增大，且放養(yǎng)前應注意魚體消毒，水溫差不宜過大。
2.投餌和管理
黃鱔以肉食為主，人工投飼可用蚯蚓、小魚蝦、螺蚌肉等， 也可搭配投喂一些米糠、豆餅等蛋白質(zhì)含量較高的植物飼料，腐敗變質(zhì)的飼料不可投喂。投喂餌料經(jīng)1—2天短期適應后即可投餌，一般日投餌1次，投飼應在傍晚進行；亦可逐步提早投喂時間，馴化其白天攝食。在上午8時、下午4-5時各投餌1次。日投量占鱔魚體總重的3-5%，6-8 月投飼量為總重量的6-7%；投餌量要根據(jù)水溫高低、餌料質(zhì)量、水質(zhì)狀況等酌情增減。投飼量隨鱔體增而加大，在生長適溫時應多投勤投，15℃以下，10℃以下停止投喂，要求將飼料投入食臺，便于掌握食量和清除殘餌。
鱔魚以攝食動物性餌料為主，喜食鮮活餌料，如各種昆蟲及其幼蟲、蚯蚓、小魚蝦、蠶蛹、蠅蛆、螺螄、蚌蜆、大型浮游動物、畜禽內(nèi)臟及蝌蚪等。餌料應保證鮮活不腐臭，動物性餌料不足的地方，可投喂部分植物性餌料，如豆餅、麩皮或玉米粉等，將上述植物性餌料與絞碎的魚蝦肉糜混合成濕團（在水中能較長時間不散開）后投喂。較大的餌料要剁碎或吊掛在池中，任其撕食。螺螄、河蚌及蜆等硬殼餌料，投放前須砸碎其外殼。餌料應定點投喂，每個魚池設2-8個投喂點。鱔魚攝食的適宜水溫為15—30℃，有晝伏夜出索餌的習性。如冬季對魚池覆蓋塑料薄膜大棚或采用其他增溫、保溫措施，保持適宜的水溫，鱔魚可全年攝食生長，從而大大縮短暫養(yǎng)期，降低成本，提高產(chǎn)量和效益。投餌前應清除殘餌，以免影響水質(zhì)。
3.防逃
雷雨悶熱天氣，氣壓低，水體缺氧，可見黃鱔出穴，豎直身體前部，將頭伸出水面，此時要注意灌注新水。雨天還要注意溢水口是否暢通，攔魚網(wǎng)是否牢固，以防黃鱔外逃.池邊不能有草繩、木棒延伸池外，因而雨天黃鱔最易順水逃逸。鱔魚池池小水淺，在灌注新水時，要防止水溢魚逃。魚池水面應控制在池沿20厘米以下，隨時檢查進排水門的攔魚網(wǎng)布及池壁的牢固程度。特別在食物缺乏、雷雨、久雨天氣或水質(zhì)惡化時，鱔魚最易逃逸，此時更應重視防逃工作。另外，應當防范鴨、鼠、貓等敵害危害鱔魚。
4.篩魚
鱔魚種內(nèi)競爭性很強，同規(guī)格下池的魚，經(jīng)一段時間的飼養(yǎng)，規(guī)格就會參差不齊，長此以往不利于產(chǎn)量的提高。所以，在鱔魚生長期間，應每隔1個月左右，將池中的鱔魚全部捕出，經(jīng)過篩選，將大、中、小規(guī)格的鱔魚分池飼養(yǎng)。秋后生長期結(jié)束前，也應將魚全部捕出，把已達商品規(guī)格的魚放入待銷池中，其余不同規(guī)格的魚，按來年生產(chǎn)需要分池放養(yǎng)。這樣，鱔魚種經(jīng)一個冬天的適應，明年即可較早進入旺長階段。
三.黃鱔養(yǎng)殖的夏天管理
1.投給適口餌料
黃鱔是以肉食性為主的雜食性魚類。特別喜歡鮮活餌料，或蛋白質(zhì)含量高的混合飼料，如各種昆蟲的幼蟲、小魚蝦、螺蜆、蚌肉、蠶蛹、蚯蚓、蠅蛆、禽畜的下腳料等，這些都是黃鱔的理想餌料。
黃鱔喜歡晝伏夜活動，因而投飼時間為下午4-6時為好.黃鱔貪食且耐饑餓，飽饑不易覺察，故投飼要注意定時定量，一般每平方米鱔池每天投飼料400-500克，約占黃鱔體重的5-8%.投飼要有固定的投喂地點，多設食臺，防搶食或饑飽不勻。
2.經(jīng)常加注新水
黃鱔池的水深要適當，一般以15-20厘米為宜，要經(jīng)常換水， 堅持每天或隔天換一次，保證水質(zhì)清新。天氣悶熱，雷雨前夕，水中會缺氧， 凡在這種天氣前夕，要及時加注新水。雨天要注意排水暢通，切忌雨水漫池，防外逃。
3.創(chuàng)造適宜環(huán)境
黃鱔的適宜生溫是15-30℃，過高或過低都會影響黃鱔攝食和生長，故在夏秋高溫季節(jié)，要注意為黃鱔創(chuàng)造適應環(huán)境?？稍陴B(yǎng)殖池內(nèi)1/3 的面積放養(yǎng)水葫蘆、浮萍或者種養(yǎng)慈菇、菱白等水生植物，也可在池邊種些南瓜、扁豆等，并在池上搭架遮蔭，以利黃鱔生長。
4.注意防治鱔病
鱔種放養(yǎng)前，用4%食鹽水或10ppm漂白粉浸浴10-20分鐘，外來鱔魚須用濃度為百萬分的漂白粉溶液，或3%的食鹽水浸洗消毒10-20分鐘后下池?？捎行У仡A防鱔病。黃鱔受傷后會生水霉病，因此在養(yǎng)殖過程中要細心操作，以免鱔體受傷。黃鱔生此病時，可用萬分之四的小蘇打和食鹽合劑全池潑灑，也可用3-5%的食鹽水浸洗鱔體5-8分鐘。飼養(yǎng)期間，每月按百萬分濃度用漂白粉潑灑全池。
5.黃鱔的越冬
一般11月份以后，水溫降到15℃以下時，鱔魚開始鉆入土層深處，進入冬眠狀態(tài)，直到來年2-3月。有熱源的地方，使池水終年保持25-30℃，鱔魚就能免除冬眠，常年生長。
(1)干池越冬：冬季時將池水排干，泥土要保持濕潤，上層覆蓋18厘米稻草，以防土層結(jié)冰，注意鼠和貓進入池內(nèi)損傷鱔體。
(2)帶水越冬：冬季加深水位培肥水質(zhì)，提高水溫，水面結(jié)冰要及時打破，謹防黃鱔缺氧窒息死亡。
四.黃鱔病害及防治技術(shù)
生長期間，尤其是剛放鱔苗和黃鱔繁殖季節(jié)， 絕對不能夠放鴨子直池捕食。為防止貓、鼠、鳥類等動物入池捕食黃鱔，最好用舊網(wǎng)片蓋住池子，或是采取其它保護措施。
夏天，有時因氣溫太高，黃鱔會出現(xiàn)中暑昏迷現(xiàn)象，此時應換清涼水，或遮陰降溫，再喂新鮮的蚪肉。
黃鱔在飼養(yǎng)初期，如果鱔種表皮受傷就易引起水霉病。病鱔體生白毛，食欲不振，最后病弱而死。防治方法是選擇體表無傷、體質(zhì)強壯的幼鱔，在放養(yǎng)前用石灰消毒鱔池，發(fā)現(xiàn)患有水霉病的黃鱔要及時用5%的碘酒抹患部或3-4%的食鹽水浸洗魚體5分鐘，就能獲得較好的療效。
黃鱔梅花斑狀病是在黃鱔的背部出現(xiàn)黃豆粒大的黃色圓形病斑。
防治方法是在鱔池中放養(yǎng)一些蟾蜍，由于它們身上的蟾酥有預防和治療的作用。若已發(fā)病，可用剝?nèi)テさ捏蛤?a href="/w/%E5%A4%B4%E9%83%A8" title="頭部">頭部，用繩子系好后在池內(nèi)拖幾次， 1-2天即可除病。
黃鱔毛線蟲病是由于毛線蟲侵入黃鱔腸道引起的疾病，毛線蟲大量寄生引起黃鱔死亡。防治方法是在放養(yǎng)鱔苗之前用生石灰清池，可殺死蟲卵預防此病。發(fā)現(xiàn)病鱔后，可按每50公斤黃鱔用5克敵百蟲晶體(90%)， 摻入豆餅粉3公斤，做成藥餌投喂治療。
五.黃鱔幾種常見病的防治
在養(yǎng)殖黃鱔過程中應做好病害防治工作.其常見病及防治方法介紹如下:
1.腐皮病
病鱔行動無力，整天將頭伸出水面，體表有許多大小不一的圓形紅斑，以腹部兩側(cè)為多，有的還會腹部出現(xiàn)蠶豆大小紫斑， 嚴重的表皮腐爛成漏斗狀的小洞，若剝?nèi)ジと猓梢姼ず蛢?nèi)臟。
防治方法：
(1) 經(jīng)常更換池水，保持良好水質(zhì)，是預防的重要措施之一。
(2) 在加換新水的同時，全池潑灑漂白粉1ppm，連續(xù)3天，有較好療效。
(3) 每立方米水體，用紅霉素2.5萬單位噻唑拌餌料投喂，每天一次，連續(xù)3-6天
2.膚霉病
此病是由于放養(yǎng)密度過大或餌料不足而引起黃鱔互相咬傷，傷口感染霉菌而致，傷口處長出棉絮狀"白毛"，病鱔食欲不振，最后消瘦死亡。
防治辦法：
(1) 用5%食鹽水浸洗鱔種后放養(yǎng)。
(2) 已發(fā)病的可用0.04%的食鹽和0.04%的小蘇打合劑全池潑灑。
3.爛尾病
此病在高密度養(yǎng)殖的黃鱔池或運輸途中容易發(fā)生， 病鱔尾部發(fā)炎充血，繼而肌肉腐爛壞死，以致尾柄或尾部肌肉爛掉，尾椎骨外露，病鱔的頭伸出水面，反映遲鈍，行動無力。
防治方法：
(1)注意鱔池水面的環(huán)境衛(wèi)生，可減少此病的發(fā)生和危害。
(2)用0.2ppm呋嘀唑酮全池潑灑。
(3)用每毫升單位的金霉素液浸洗消毒魚體，效果很好。
4.毛細線蟲病
此病系毛細線蟲侵入黃鱔腸道所致，造成黃鱔消瘦，而后死亡。
防治方法：
(1)放養(yǎng)前黃鱔池用生石灰消毒，可預防此病。
(2)每50公斤黃鱔用9%晶體敵百蟲5-7.5克拌入河蚌肉中投喂，連喂6天。
(3)用貫眾、荊、蘇梗、苦楝樹根皮等中草藥合劑，按每50公斤黃鱔用藥總量290克 (比例按順序為16:5:3:5)，加入相當于總藥量3倍水，煎至原水量的1/2， 倒出藥汁，再按上述方法加水煎第二次，并兩次藥汁拌入飼料投喂，連喂6天。
5.棘頭蟲病
由棘頭蟲寄生腸道引起，腸道發(fā)炎充血，阻塞腸管，嚴重時造成腸穿孔，引起黃鱔死亡。
防治方法：
(1)養(yǎng)鱔池放養(yǎng)前用生石灰消毒可預防此病。(2)每50公斤黃鱔用90%晶體敵百蟲40-50克混合于飼料中拌喂，連喂6天?！ ?/p>
六、黃鱔網(wǎng)箱越冬死亡的原因及預防
一般人工養(yǎng)殖的商品黃鱔到春節(jié)前后銷售，小黃鱔則在第二年繼續(xù)養(yǎng)成。網(wǎng)箱中養(yǎng)殖的黃鱔在冬季冬眠時常有死亡，給養(yǎng)殖者造成較大的經(jīng)濟損失。筆者對多年的養(yǎng)殖實踐進行總結(jié)，認為網(wǎng)箱黃鱔越冬死亡有多種原因，并可采取相應的措施預防。 1.體質(zhì)太差：由于黃鱔自身體質(zhì)太差，對環(huán)境變化特別是水溫劇變和病害的抗逆力差而造成死亡。因此，從越冬前的秋季開始就必須加強飼養(yǎng)管理，以增強黃鱔自身體質(zhì)。主要措施是：投喂含豐富蛋白質(zhì)和一定量脂肪的能量飼料，如蚯蚓、螺蚌肉、鮮魚、蠅蛆、全價配合飼料等；增加投喂次數(shù)，由原來每天傍晚喂一次，在每天上午再增加一次；秋天水溫逐漸降低，上午和晚上吃食減少時，可以把投喂時間逐步集中到水溫較高的中午進行；每次投喂飼料數(shù)量要足。
2.水草不適：冬季網(wǎng)箱中的水草都枯萎，但黃鱔仍需要棲息在水體上層的水草中。這時如果水草太少或該層無縱橫交錯的密集水草，則黃鱔就無良好的棲息場所，最后落入網(wǎng)箱底部缺氧死亡。預防方法是：越冬前應在網(wǎng)箱中培植大量的水草。水草品種以水花生最好，因為它的水上水下部分都很發(fā)達，且其水下部分冬季仍不會死亡。
3.水質(zhì)不良：冬眠期間，黃鱔主要依賴退化了的鰓和皮膚呼吸水體中的氧，如水質(zhì)不良，水中缺氧，也會造成黃鱔死亡。因此，越冬期間需要保持良好的水質(zhì)。方法是：保持水體一定的肥度，經(jīng)常加注新水并保持高水位。
4.水面結(jié)冰：黃鱔對低溫的耐受能力一般在1℃。嚴寒的冬季，網(wǎng)箱中水面枯萎的水草若不能覆蓋水面而結(jié)冰，時間過長也會導致黃鱔死亡。防止方法是：正確選擇養(yǎng)殖用的水草，如水花生、油草，而不宜用水葫蘆。
5.病害侵襲：主要有水霉病、腐皮病和螞蝗為害等。病害一是嚴重影響冬眠黃鱔的體質(zhì)，二是帶病個體越冬易死亡，三是帶病個體疾病傳播。因此，越冬前必須嚴格防病，有病則要及早治愈。冬眠前還要向水體潑灑一些殺菌滅蟲藥物預防。
6.人畜等為害：由于冬眠期黃鱔活動能力極弱，外界干擾會使它落入水質(zhì)極差的網(wǎng)箱底部，又無法回到水面的水草中而缺氧窒息死亡。因此，冬季切莫隨意拉動水草和攪動水體。
7.網(wǎng)箱黃鱔養(yǎng)殖的價值：一個網(wǎng)箱6至8平方米投入20斤左右的苗子，到年底可共收獲60斤以上的成品鱔魚，凈增長40斤左右，如果達不到這個水準，就要好好檢討一下自己的技術(shù)經(jīng)驗。這幾年每年底的調(diào)出價格在30 元之上，因此，扣除成本，一個網(wǎng)箱能凈賺1000元以上。一個至4畝的池塘水面，至少可放 100個以上的網(wǎng)箱，因此一年可凈賺10萬元以上。規(guī)模越大，賺的就越多?！ ?/p>
烹飪方法
炒鱔魚
類別：江西菜 糖尿病食譜 補虛養(yǎng)身食譜 子宮脫垂食譜 益智補腦食譜
工藝：抓炒 口味：麻辣味 食用：中餐｜晚餐
口感：此菜鮮香麻辣，湯汁濃厚，色澤紅亮。
主料：鱔魚750克
輔料：洋蔥（白皮）50克
調(diào)料：豬油（煉制）40克 醬油50克 大蒜（白皮）5克 料酒25克 辣椒(紅、尖、干)5克 淀粉(蠶豆)25克 姜5克 香油5克 胡椒粉5克
烹飪方法
1. 將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內(nèi)臟和脊骨，然后將鱔魚片成2.4 厘米長片；
2. 洋蔥去老皮，洗凈，切成片；
3. 干紅椒切成小片；
4. 生姜大蒜洗凈，均切成末；
5. 炒鍋上火燒熱，用油稍燙一下，再放入豬油燒熱，將鱔片入鍋爆炒；
6. 將鱔魚爆炒起卷時，放入醬油、生姜、洋蔥、干椒、料酒，加蓋燜；
7. 燜片刻后，放入鮮湯適量再燜；
8. 燜片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油裝盤，撒上胡椒粉即成。
制作提示
1. 鱔魚要用活的，死鱔魚，身體分解出有毒的物質(zhì)，食后中毒；
2. 如鱔魚不好釘住，可先將其摔暈；
3. 用大火，淋入法勾芡?！ ?/p>
適宜人群
一般人群都可食用
1. 特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內(nèi)痔出血之人也可多食；風濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食；
2. 鱔魚動風，有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌癥、紅斑性狼瘡等應謹慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用?！ ?/p>
食物相克
鱔魚+菠菜=腹瀉
鱔魚+狗肉=易上火、易使舊病復發(fā)
鱔魚+金瓜=性質(zhì)相克
烹飪指導
1. 鱔魚宜現(xiàn)殺現(xiàn)烹，鱔魚體內(nèi)含組氨酸較多，味很鮮美，死后的鱔魚體內(nèi)的組氨酸會轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚镔|(zhì)，故所加工的鱔魚必須是活的。
2. 黃鱔肉味鮮美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可燒，如與雞、鴨、豬等肉類清燉，其味更加鮮美，還可做為火鍋原料之一。
食療作用
黃鱔性溫、味甘，入肝、脾、腎經(jīng)；
具有補中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效；
傳統(tǒng)醫(yī)學認為，黃鱔為溫補強壯劑，適用內(nèi)痔出血、氣虛脫肛、產(chǎn)后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等癥。（注意：鱔魚一旦死亡，就和蟹與鱉一樣，體內(nèi)細菌大量繁殖并產(chǎn)生毒素，故以食用鮮活黃鱔為宜）
如何釣鱔魚
1、餌料誘捕法
黃鱔喜歡夜間覓食。所以，用餌料誘捕黃鱔，一般多在晚間進行，方法是:在每天投餌臺處，可將罩網(wǎng)或3-6平方米聚乙烯細網(wǎng)眼的網(wǎng)片平置于池底水中，然后，再將黃鱔喜歡吃的餌料撒入網(wǎng)片中間，并在餌料上鋪蓋一層草墊或破網(wǎng)片，引誘黃鱔自行入網(wǎng)片，待20-30分鐘左右，再把網(wǎng)的四角同時升起，隨手將覆蓋物取出，接著用撈海把活蹦亂跳的黃鱔捕入鱔簍里。此方法的捕撈率可達60%。如需捕捉幼鱔，可把飼料放在草包里，放在喂食的地方，黃鱔將會慢慢地鉆入草包里，此時，把草包取出即可:也可每平方米水面放3-4個己干枯的老絲瓜，待15-20分鐘后，幼鱔就會自行鉆入絲瓜內(nèi)，只要把絲瓜取出即可。
2、網(wǎng)捕法
在捕捉人工飼養(yǎng)黃鱔時，可采用夏花魚種網(wǎng)來捕取。但是，這種網(wǎng)眼要密，網(wǎng)片要柔軟，不易損傷魚體，且捕捉效果好。捕撈時，把池中水生植物一起圍在網(wǎng)內(nèi)，起水時，首先把水生植物提出，黃鱔便留在網(wǎng)中。如全部起捕，可先用全網(wǎng)捕1-2次，而后把水放干捕捉，往往可將全池的黃鱔捕盡。
3、鉤捕法
黃鱔在夏季，經(jīng)常躲藏在洞內(nèi)，而頭部則時時伸出洞外。此時，可取一釣竿，將牛虻活餌拽掉一邊翅后，裝在釣鉤上，把鉤放在洞口的水面上，牛虻就會在水面上不停地打轉(zhuǎn)。黃鱔一受驚，就會立刻潛入洞內(nèi)。此刻，要耐心等待，黃鱔將會又慢慢地把頭伸出洞外，窺看鱔餌，接著，突然吞餌又縮回洞內(nèi)。這時，可將釣鉤和黃鱔一起取出洞口，再隨時將黃鱔從釣鉤上輕輕取下，并放入鱔簍。同時，還可采用蚯蚓穿鉤法，將蚯蚓穿在鱔鉤上，放入洞內(nèi)引誘黃鱔吃鉤，待黃鱔上鉤后，立即把黃鱔取出水面，隨手放入魚簍內(nèi)。采取鉤捕法的捕撈率可達到50%-70%。
4、籠捕法
捕捉黃鱔的方法很多，采用誘黃鱔入籠捕捉法簡單易行，收獲甚大。
(1) 誘籠的制作：用帶有倒刺的竹篾編制成高30-40厘米，直徑15厘米左右兩端較細的竹籠，其底口封閉，上口敝開，口徑宜伸進手為佳，便于抓取黃鱔。在籠的下端7-8厘米處，編上5-8片簿竹片，并形成倒須的小口，直徑約5厘米左右，使黃鱔能自由地從外邊鉆入，而不能退出籠外。
(2) 誘餌的制作：用一節(jié)長約20-30厘米、直徑6-8厘米的竹筒，竹筒底部的節(jié)間不要打通，以免漏掉誘餌，在高5-6厘米處的四周，開幾條6-7厘米的狹縫，這些狹縫稱為誘餌窗。
(3) 誘餌的設備：黃鱔喜吃新鮮的活餌，采用鱔籠張捕黃鱔時，一定要備足新鮮小魚、小蝦、活蚯蚓、豬肝或雞肝，與草木灰拌合，取少量裝入餌筒中，散發(fā)出的肉腥味由食餌窗慢慢擴散出來。
(4) 放筒巧捉黃鱔：將誘餌裝入誘餌筒底部，再將其插入誘籠，同時用木塞或草團塞緊籠口，在6-10月份的傍晚6-7時左右，可將籠子輕輕地放入池邊水底，也可把誘籠放入稻田埂的旁邊，再用力下壓，入泥3-5厘米。每平方米水面放4-5只籠子，待1小時后，開始取籠收鱔，然后每隔半小時收籠一次，此法的捕撈度可達70%-80%，而且黃鱔的成活率也相當高。采取該方法捕黃鱔，一個人可在不同的地方放上一些誘籠?！ ?/p>
食療價值
鱔科動物黃鱔的肉。黃鱔又稱鱔魚。除西北外，我國各地江河、湖塘、稻田中均有分布。獲得后，除去內(nèi)臟和頭、尾，或剔去骨，洗凈鮮用。
[性能]味甘，性溫。能補氣益血，強筋骨，除風濕、止血。
[參考]含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B1和煙酸等成分。
[用途]用于氣血不足，虛羸瘦弱；產(chǎn)后惡露不盡，或出血而氣虛血虧者；風寒濕痹，肢體酸痛，腰腳無力。
[用法]入菜肴，研末等。
[附方]
1，黃芪鱔魚羹：黃鱔500g，切絲；黃芪30g，紗布包。共加水煮熟。取出藥包，加食鹽、生姜調(diào)味服食。
源于近人陳存仁方。黃芪為補氣生血要藥，與黃鱔同用，藥食并舉，補氣益血之功尤大。用于氣血不足，體倦無力等。若屬氣虛不能攝血的出血證也可應用。
2，大力丸：熊筋、虎骨、當歸、人參各等分，研細末；酒蒸大黃鱔，取肉搗爛，與藥末共為丸。每日空腹酒下約30g。
源于《本經(jīng)逢原》。本方以黃鱔、當歸、人參補氣益血，以熊筋、虎骨（如無熊筋、虎骨，可改用豬蹄筋、狗脛骨），黃鱔強筋健骨。取其氣血足、筋骨健則氣力自大之意。用于體虛乏力。若改丸劑而作羹湯更好。
3，燒鱔魚：黃鱔500g，切絲，放鍋中煸炒去涎液，起鍋后再用油、食鹽同炒，并加入大蒜、醬油、醋以水煮熟。畏腥氣者，可于起鍋前放入適量酒、蔥或芹菜。
本方有補血止血作用。用于產(chǎn)后血虛、久痢、痔瘡出血。
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