牛乳
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| 牛乳 Niú Rǔ |
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|---|---|
| 別名 | 牛、水牛 |
| 功效作用 | 補(bǔ)虛損，益肺胃，生津潤腸。治虛弱勞損，反胃噎膈，消渴，便秘。 |
| 英文名 | milk |
| 始載于 | 《本草經(jīng)集注》 |
| 毒性 | 無毒 |
| 歸經(jīng) | 胃經(jīng)、心經(jīng)、肺經(jīng) |
| 藥性 | 平 |
| 藥味 | 甘 |
【拉 丁 名】Bos taurus domesticus Gmelin(原動物黃牛) Bubalus bubalis L(水牛)
【科目來源】?？苿游?/p>
[俗名]牛奶。
［性味］性平，昧甘。
[宜食]適宜體質(zhì)羸弱，氣血不足，營養(yǎng)不良，以及病后體虛之 人食用；適宜噎嗝之人，包括食道癌患者食用；適宜老年人便秘者 食用；適宜兒童生長發(fā)育期食用；適宜糖尿病患者食用；適宜干燥 綜合征患者食用；適宜高血壓病，冠心病，動脈硬化，高脂血癥者食 用。如果誤食了重金屬鹽可以馬上飲下大量的牛乳，有解毒之效?！ ?/p>
目錄 |
牛乳的歷史典故
唐。孫思邈：“牛乳，老人煮食有益?！薄侗静菥V目》：“牛乳，老 人煮粥甚宜?！痹?。朱丹溪：“反胃噎膈，大便燥結(jié)，宜牛、羊乳時(shí)時(shí) 咽之?！薄吨貞c堂隨筆》：“牛乳滋潤補(bǔ)液，宜于血少無痰之證?！薄侗?草經(jīng)疏》：“牛乳乃牛之血液所化，其味甘，其氣微寒無毒。甘寒能 養(yǎng)血脈，滋潤五臟，故主補(bǔ)虛餒，止渴?！薄峨S息居飲食譜》：“善治血 枯便燥，反胃噎膈，老年火盛者宜之?！?/p>
[忌食]平素脾胃虛寒，腹脹便溏者忌食；素有痰濕積飲者忌 食。牛乳忌與酸性果汁（如山植汁、橘子汁等）一同食用，因牛奶 內(nèi)酪蛋白較多，遇到酸性果汁后常結(jié)成較大的凝塊而影響消化吸收，還會引起腹脹、惡心、嘔吐。服四環(huán)素期間忌食牛奶，因牛奶中 含有鈣，四環(huán)素遇鈣離子就會發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，生成金屬絡(luò)合物，可 影響四環(huán)素在體內(nèi)吸收，從而降低四環(huán)素抗菌效力。
《本草拾遺》：“牛乳與酸物相反，令人腹中癥結(jié)，患冷氣人忌 之。合生魚食作瘕。”《本草經(jīng)疏》：“脾虛作瀉者不得服。”《本草匯 言》：“膈中有冷痰積飲者忌之。”
營養(yǎng)價(jià)值
[按語]據(jù)營養(yǎng)學(xué)家分析，每100克牛乳中。含蛋白質(zhì)3.1克， 脂肪3.5克，碳水化合物6克，灰分0.7克，鈣120毫克，磷90毫 克。鐵0.1毫克，硫胺素0.04毫克，核黃素0.13毫克，尼克酸0.2 毫克，抗壞血酸1毫克，維生素A140單位。牛乳的蛋白質(zhì)主要是 含磷蛋白質(zhì)——酪蛋白，也含白蛋白及球蛋白，此3種蛋白質(zhì)均含 全部必需氨基酸。牛乳的脂肪主要是棕櫚酸、硬脂酸的甘油酯，也 含少量低級脂肪酸，此外還含少量卵磷脂、膽甾醇、色素等。牛乳 中的糖主要是乳糖。
另外，鮮牛奶如不立即飲用時(shí)，宜放在避光的地方或容器內(nèi)暫 存，否則日光直射能影響牛奶質(zhì)量。據(jù)報(bào)道，鮮牛奶經(jīng)陽光照射1 分鐘以上，奶中B族維生素會很快消失，維生素c也所剩無幾。 因此，應(yīng)用避光容器保存牛奶，這樣既可使維生素的含量不變，又 能保持牛奶特有的鮮味?！ ?/p>
藥理作用
1.降血糖作用
牛初乳制劑（ bovine colostrum，BC）有降血糖作用。給II型糖尿病人服用BC后，空腹和餐后Zh的血糖（PG），糖化血紅蛋白（HbA）和糖化血漿蛋白（FMN值和GPP值）均較服BC前明顯降低，血清鉻含量明顯增加，胰島素分泌量明顯減少。降糖機(jī)制可能與牛乳中所含牛乳鉻復(fù)合體（M－LMCr）有關(guān)，M-LMCr具有促進(jìn)葡萄糖氧化和葡萄糖轉(zhuǎn)化為脂肪的作用。但實(shí)驗(yàn)未能證實(shí)血清鉻含量與PG、HbA1和FMF之間的相關(guān)性，表明降血糖作用尚有其他機(jī)制參與。BC中尚含有豐富的胰島素洋生長因子-I（IGF-I）， IGF-I有胰島素樣作用，并能促進(jìn)周圍組織對糖的利用，也可能與BC的降血糖作用有關(guān)?！ ?/p>
2.降血膽固醇作用
從牛乳中分離出的乳清酸（orotic acid，OA）和胸腺嘧啶（thmpine）能抑制膽固醇生物合成酶，有降血膽固醇作用。在大鼠肝胞液的酶液中加入加入1.0 mmol/L的OA，乙酸基乙酸輔酶A硫解酶（AcAdethiolase，I）的活性被抑制73%，而I為參與膽固醇合成的重要酶。胸腺嘧啶也有相似的作用?！ ?/p>
3．抗感染作用
口服高效價(jià)免疫牛初乳（hyperimmum bevine colostrum，HBC）能緩解隱孢子蟲病人的臨床癥狀，并可使實(shí)驗(yàn)動物產(chǎn)生一定的抗隱抱子蟲感染的抵抗力。隱抱子蟲是人類，尤其是嬰幼兒和免疫缺陷患者腹瀉的病原體之一。用HBC喂養(yǎng)小牛，可使其產(chǎn)生一定的保護(hù)性免疫力，其血清中特
異性抗體明顯增加，并能明顯縮短腹瀉的持續(xù)時(shí)間和卵囊排放時(shí)間。HBC也可使小鼠產(chǎn)生部分免疫力，使受感染小鼠腸粘膜上皮的隱抱子蟲數(shù)明顯減少。牛初乳免疫球蛋白濃縮物能誘導(dǎo)抗各種腸病原體的被動免疫，如用輪狀病毒免疫的牛初乳濃縮物具有抗輪狀病毒作用?！ ?/p>
中藥化學(xué)成分
牛乳的化學(xué)組成分因牛的種類、年齡、飼養(yǎng)方法、采乳時(shí)間、生活及健康狀況、氣溫的不同而異。據(jù)分析，每100g牛乳約含水分g，蛋白質(zhì)3.1g，脂肪3.5g，碳水化物6g，灰分0.7g；鈣120mg，磷90mg，鐵0.1mg；硫胺素(thiamine)0.04mg，核黃素(riboflavine)0.13mg，煙酸(nicotinic acid)0.2mg，抗壞血酸(scorbic acid)1mg，維生素(vitamine)A140u。
另據(jù)分析，每100g牛乳含維生素A33μg，胡蘿卜素30μg，抗壞血酸2000μg，硫胺素38μg，核黃素20μg，煙酸85μg，泛酸35Oμg，吡哆醇67μg，生物素3μg，葉酸5μg，肌醇18μg。尚含乳清酸(Oroticacid)約10mg%?！ ?/p>
特點(diǎn)
牛乳的蛋白質(zhì)主要是含磷蛋白質(zhì)-酪蛋白(casein)，含率平均2.9%；也含白蛋白(albumin)及球蛋白(globulin)，此3種蛋白質(zhì)都含全部必需氨基酸。牛乳的脂肪主要是棕櫚酸(cetylic acid)、硬脂酸(stearic acid)的甘油酯，也含少量低級脂肪酸如丁酸(butyric acid)、己酸(hexanoic acid)、辛酸(cholesterol)，色素等；牛乳中的糖主要是乳糖(lecithin)，膽甾醇(cholesterol)，色素等。牛乳中的糖主要是乳糖(lactose)。牛乳中的灰分除鈣、磷、鐵外，尚有鎂、鉀、鈉等。
參看
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