淡菜
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| 淡菜 Dàn Cài |
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| 別名 | 厚殼貽貝[殼菜]、貽貝[殼菜紫貽貝]、翡翠貽貝、扁頂蛤、菲律賓偏頂蛤、殼菜、海蜌、紅蛤、珠菜、東海夫人、海紅 |
| 功效作用 | 補(bǔ)肝腎；益精血；消癭瘤。主虛勞羸瘦；眩暈；盜汗；陽痿；腰痛；吐血；崩漏；帶下；癭瘤 |
| 英文名 | Mussel |
| 始載于 | |
| 毒性 | 無毒 |
| 歸經(jīng) | 肝經(jīng)、腎經(jīng) |
| 藥性 | 溫 |
| 藥味 | 甘 |
淡菜是貽貝科動(dòng)物的貝肉。也叫殼菜或青口。海洋軟休動(dòng)貽貝是一些雙殼類軟體動(dòng)物，殼青黑褐色，生活在海濱巖石上。淡菜在中國北方俗稱海紅，是馳名中外的海產(chǎn)食品之一。貽貝是貝類養(yǎng)殖事業(yè)中的重要種類，世界許多地區(qū)都有養(yǎng)殖，特別是北歐、北美以及澳大利亞等地區(qū)養(yǎng)殖貽貝很盛行，生產(chǎn)數(shù)量也很大。淡菜的經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高，也有一定的藥食價(jià)值。
目錄 |
外形特征
淡菜是貽貝（拉丁文學(xué)名：Mytilidae）的干制品，又名殼菜。貽貝是一種海洋軟體動(dòng)物，也是屬于雙殼類的一種貝類，它的身體構(gòu)造跟蚶子和以后要講到的牡蠣、蚌等基本上是一樣的。但是它的左右兩個(gè)外套膜除了在背面連接以外，在后端還有一點(diǎn)愈合，所以在后面背方形成一個(gè)顯明的排水孔。在外套膜的后腹面的邊椽生有很多分枝狀的小觸手。通過淡貽貝身體的水流，就是從達(dá)些生有觸手的外套膜之間流入外套腔內(nèi)，然后經(jīng)過鰓到身體背部由排水孔排出來。貽貝便利用流經(jīng)身體的海水進(jìn)行呼吸和循環(huán)，它也利用水流帶進(jìn)體為的微小生物做食料。
貽貝有兩個(gè)閉殼肌，前面的一個(gè)很小，后面的一個(gè)很大，是屬于異柱類的。它的韌帶生在身體后背緣兩個(gè)貝殼相連的都分。貽貝也是利用閉殼肌和韌帶開啟和關(guān)閉貝殼的，但是貽貝閉殼未能象蚶子閉得那樣緊，常常留有縫隙，縫隙就是足絲伸出的地方，因?yàn)橘O貝是用由足分泌的足絲固著在海底巖石或共他外物上生活的。足絲是一種蛋白質(zhì)物，很堅(jiān)固而又有韌性，所以用足絲固著的力量很大，有時(shí)候人們要采它是很費(fèi)力的，但是貽貝在用足絲固著以后，還可以牽制足絲，使身體在固著面上做小范圍的活動(dòng)。如果遇到環(huán)境變化，還能使足絲脫落，進(jìn)行較大范圍的活動(dòng)，在新的適宜環(huán)境分泌新的足絲，重新固著?！ ?/p>
分布范圍
貽貝在中國北方俗稱海紅，它的干制品呼做淡菜，是馳名中外的海產(chǎn)食品之一。貽貝是貝類養(yǎng)殖事業(yè)中的重要種類，世界許多地區(qū)都有養(yǎng)殖，特別是北歐、北美以及澳大利亞等地區(qū)養(yǎng)殖貽貝很盛行，生產(chǎn)數(shù)量也很大。
中國出產(chǎn)的貽貝有貽貝、厚殼貽貝、翡翠貽貝等好幾種。它們的貝殼都呈三角形，表面有一層黑漆色發(fā)亮的外皮。翡翠貽貝貝殼的周圍為綠色。貽貝是南北兩牛球較高緯度分布的種，特別是在北歐、北美數(shù)量最多。中國北部沿海也很多，尤其是在大連，在退潮的時(shí)候，沿海巖岸以及碼頭、堤壩的石壁上都可以見到密集的貽貝。厚殼貽貝自日本沿海至中國的福建廈門沿岸都有分布，浙江沿岸產(chǎn)量較大。翡翠貽貝是中國南海的種類，自中國的廈門以南至廣東沿海到越南、菲律賓都有分布?！ ?/p>
生活習(xí)性
貽貝的攝食也跟其他雙殼類軟體動(dòng)物一樣，只能被動(dòng)地從通過它身體內(nèi)部的水流中獲得。根據(jù)貽貝胃的內(nèi)含物的檢查，我們知道它主要是以硅藻和有機(jī)碎屑做餌料的。此外也吃一些原生動(dòng)物。
貽貝是用足絲固著生活的。它不但固著在巖石上，有的也固著在浮筒或船底上面，因此浮筒會(huì)因增加重量而下沉，船只也會(huì)因增加重量和阻力大大影響航行的速度。當(dāng)然，附著在浮筒和船底的生物不只是貽貝一類，其他還有很多，例如牡蠣、藤壺等等。為了防止它們的危害，人們不得不設(shè)法在船底涂上各種防污漆，讓它們的幼體無法附著?！ ?/p>
生長(zhǎng)繁殖
貽貝是雌雄異體的，繁殖期隨種類和地區(qū)有不同。中國北方分布頂普遍的貽貝產(chǎn)卵期大致是4、5月和10、11月。產(chǎn)卵時(shí)的水溫是12—16攝氏度。在貽貝繁殖期間，它的生殖腺特別肥大，生殖細(xì)胞充滿整個(gè)外套膜。達(dá)時(shí)雌雄性可以從外套膜和生殖腺的顏色區(qū)分出來：雄體這部分的顏色是黃白色，雌體的顏色較深為橙黃色。精子和卵子都直接排在海水里。卵很小，直徑大約70微米左右。每個(gè)母體產(chǎn)卵可達(dá)1200萬粒。在實(shí)驗(yàn)室里培養(yǎng)的個(gè)體，產(chǎn)卵時(shí)可使整個(gè)培養(yǎng)缸中的水變渾。卵在海水中遇到精子即受精發(fā)育。經(jīng)過擔(dān)輪幼蟲和面盤幼蟲時(shí)期，大約3-4個(gè)星期便沉至海底用足爬行，以后分泌足絲附著在外物上，變態(tài)成小貽貝，過固著的生活?！ ?/p>
淡菜加工
①原料，以當(dāng)天或頭一天從海上采收的鮮貽貝作為加工淡菜的原料；
②分粒洗刷，將成團(tuán)的貽貝撕裂成單體狀態(tài)，分粒后用海水洗滌，去掉泥沙等雜質(zhì)；
③蒸煮，兩殼張開即可，火候的掌握很重要，切忌用慢火；
④摘肉，盡量把閉殼肌全部取下，以保證貝肉的完整，如果貝肉上有足絲，要先將足絲去掉，再將肉摘下；
⑤出曬，將貝肉薄薄一層撒在席子上，待表層稍干后再翻曬，當(dāng)曬到八九成干時(shí)收堆起來，2~3天后再出曬至全干，即可包裝入庫?！ ?/p>
化學(xué)成分
干淡菜每百克含水分13克，蛋白質(zhì)59.1克，脂肪7.6克，碳水化物13克，灰分6.9克；鈣277毫克，磷864毫克，鐵24.5毫克，核黃素0.46毫克，尼克酸3.1毫克?！ ?/p>
藥用價(jià)值
【性味】咸，溫。
①孟詵：溫，無毒。
②《本草拾遺》：味甘，溫，無毒。
③《本草從新》：甘咸，溫。
【歸經(jīng)】入肝、腎經(jīng)。
①《本草匯言》：入足陽明、太陽經(jīng)。
②《要藥分劑》：入肝、腎二經(jīng)。
【功用主治】
補(bǔ)肝腎，益精血，消癭瘤。治虛勞羸瘦，眩暈，盜汗，陽痿，腰痛，吐血，崩漏，帶下，癭瘤，疝瘕。
①孟詵：產(chǎn)后血結(jié)，腹內(nèi)冷痛，治癥瘕，潤(rùn)毛發(fā)，治崩中帶下。
②《本草拾遺》：主虛羸勞損，因產(chǎn)瘦瘠，血?dú)饨Y(jié)積，腹冷、腸鳴、下痢，腰疼、帶下、疝瘕。
③《日華子本草》：煮熟食之，能補(bǔ)五臟，益陽事，理腰腳氣，消宿食，除腹中冷氣，痃癖。
④《嘉祐本草》：治虛勞傷憊，精血少者，及吐血，婦人帶下、漏下，丈夫久痢，并煮食之。
⑤《綱目》：消癭氣。
⑥《隨息居飲食譜》：補(bǔ)腎，益血填精，治遺、帶、崩、淋，陽痿陰冷，消渴，癭瘤。
【用法與用量】?jī)?nèi)服：煎湯，0.5～1兩。或入丸、散。
【選方】治頭暈及睡中盜汗：淡菜(焙燥，研細(xì)粉)三兩，陳皮(研細(xì)粉)二兩。研和，蜂蜜為丸，每服二錢，一日三回。
(《現(xiàn)代實(shí)用中藥》)
【名家論述】①《醫(yī)學(xué)入門》：淡菜，治勞熱骨蒸，須多食乃見功，若數(shù)兩作丸、散，未有大效。
②《本草匯言》：淡菜，補(bǔ)虛養(yǎng)腎之藥也。
蔡心吾曰，此物本屬介類，原其氣味甘美而淡，性本清涼，故藏器云，善治腎虛有熱，及熱郁吐血，痢血便血，及血郁成癭，留結(jié)筋脈諸疾?！ ?/p>
營養(yǎng)價(jià)值
淡菜是大眾化的海鮮品，收獲后不易保存，歷來將其煮熟后加工成干品--淡菜。淡菜的營養(yǎng)價(jià)值很高，并有一定的藥用價(jià)值。淡菜蛋白質(zhì)含量高達(dá)59％，其中含有8種人體必需的氨基酸，脂肪含量為7％，且大多是不飽和脂肪酸。另外，淡菜還含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅和維生素B、煙酸等。由于淡菜所含的營養(yǎng)成分很豐富，其營養(yǎng)價(jià)值高于一般的貝類和魚、蝦、肉等，對(duì)促進(jìn)新陳代謝，保證大腦和身體活動(dòng)的營養(yǎng)供給具有積極的作用，所以有人稱淡菜為“海中雞蛋”。
食療價(jià)值
1、韭菜炒淡菜：淡菜10~30g，用開水發(fā)軟，洗凈；韭菜60g，切段。用食油煎沸，加食鹽炒食。
淡菜“煮熟食之，能補(bǔ)五臟，益陽事，理腰腳氣?！保ā度杖A本草》）而韭菜為補(bǔ)陽之物，故可協(xié)同奏效。用于肝腎不足，精血虛虧，眩暈，盜汗，腰痛，陽痿，小便余瀝。
2、淡菜拌芹菜：淡菜10g，用開水發(fā)軟，洗凈，煮熟；芹菜30g，切段。調(diào)以油、鹽、醋拌食。
淡菜能補(bǔ)肝腎之陰以制陽，芹菜能平肝而降壓。用于肝腎陰虛，肝陽上亢而見血壓偏高、眩暈頭痛者。
【別名】水菜、殼菜、青口。
【歸經(jīng)】歸肝、腎經(jīng)。
宜：中老年人體質(zhì)虛弱，氣血不足，營養(yǎng)不良者宜食；高血壓病，動(dòng)脈硬化，耳鳴眩暈者宜食；腎虛之腰痛，陽痿，盜汗，小便余瀝，婦女白帶多者宜食；患有癭瘤（甲狀腺腫），疝瘕者宜食。
忌：淡菜補(bǔ)腎填精，諸無所忌。
參考
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