文蛤
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| 文蛤 Wén Há |
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|---|---|
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| 別名 | 花蛤、黃蛤、圓蛤、白利殼 |
| 功效作用 | 清熱，利濕，化痰，軟堅(jiān)。治口渴煩熱，咳逆胸痹，瘰疬，痰核，崩漏，痔瘺。 |
| 英文名 | |
| 始載于 | 《神農(nóng)本草經(jīng)》 |
| 毒性 | 無毒 |
| 歸經(jīng) | 腎經(jīng) |
| 藥性 | 平 |
| 藥味 | 咸 |
名稱學(xué)名
Meretrix meretrix Linnaeus
俗名
車螺，花蛤，黃蛤，海蛤，貴妃 蚌，在臺灣俗稱蚶仔，粉蟯等?！ ?/p>
目錄 |
概說
文蛤主要產(chǎn)于沿海一帶，其經(jīng)濟(jì)價值高、營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)鮮美，為如東縣出口創(chuàng)匯的主要海產(chǎn)品之一。
文蛤又名花蛤，屬軟體動物門、雙殼綱、真瓣鰓目、簾蛤科、文蛤?qū)?。其貝殼略呈三角形?a href="/index.php?title=%E8%85%B9%E7%BC%98&action=edit&redlink=1" class="new" title="腹緣（尚未撰寫）" rel="nofollow">腹緣呈圓形，殼質(zhì)堅(jiān)厚，兩殼大小相等，喜生活在有淡水注入的內(nèi)灣及河口附近的細(xì)沙質(zhì)海灘。文蛤肉嫩味鮮，是貝類海鮮中的上品，含有蛋白質(zhì)10%，脂肪1.2%，碳水化合物2.5%，還含有人體易吸收的各種氨基酸和維生素及鈣、鉀、鎂、磷、鐵等多種人體必需的礦物質(zhì)，唐代時曾為皇宮海珍貢品。
文蛤不僅肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富，而且具有很高的食療藥用價值。李時珍的《本草綱目》上說，它能治"瘡、癤腫毒，消積塊，解酒毒"等病。近代研究又表明：文蛤有清熱利濕、化痰、散結(jié)的功效，對肝癌有明顯的抑制作用，對哮喘、慢性氣管炎、甲狀腺腫大、淋巴結(jié)核等病也有明顯療效。食用文蛤，有潤五臟、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功能，深受國內(nèi)外食客歡迎。 相傳兩三千年前，人們就開始取食文蛤。清乾隆皇帝下江南時在蘇州吃到文蛤，御封它為“天下第一鮮”。從此，這個雅號就一直流傳至今，聞名于世。文蛤的外殼呈扇狀，上有如釉涂就的五彩花紋，肉質(zhì)白嫩，含有人體必需的氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵以及維生素等成份。其味鮮而不膩，百食不厭。文蛤的吃法多種多樣?？蓪⑵渥鳛橹鞑?，以旺火爆炒；或作為配菜，調(diào)色提味；或把它斬成肉泥，輔之以面粉、雞蛋、姜蔥，煎成文蛤餅。將文蛤肉洗凈后，用鹽稍稍腌一腌，再于清水中洗凈，澆上白酒、麻油、醬油和醋拌上生姜末和白糖，最宜于作下酒菜。將文蛤肉制成文蛤醬，更是海邊人的絕活。把鮮蛤肉裝進(jìn)罐或瓶，放上鹽、姜、蔥、酒等佐料，再將口封上，置于陰涼通風(fēng)處，過上一段時間揭開蓋子，便如陳年老酒，醇香撲鼻，繞梁三日不散。平時居家過日子了，可作早晚小菜，既可口又下飯。若是家中有人要出遠(yuǎn)門更要帶上一兩瓶，可作旅途食用。文蛤藥用價值也較高，古代醫(yī)學(xué)認(rèn)為食用文蛤可治惡瘡，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為文蛤軟體、消化育囊的提出物對癌細(xì)胞有抑制作用。目前，我國文蛤主產(chǎn)區(qū)如東縣沿海地區(qū)大約有35萬畝灘的養(yǎng)殖規(guī)模，年產(chǎn)量在3萬噸左右。其中，60%左右出口到日本、歐美等國家，一部分銷往我國沿海大中城市。整個如東縣目前有7家水產(chǎn)養(yǎng)殖公司出口文蛤?！ ?/p>
生態(tài)習(xí)性
文蛤是埋棲型貝類，多分布在較平坦的河口附近沿岸內(nèi)灣的潮間帶，以及淺海區(qū)域的細(xì)沙，泥沙灘中，靠斧足的鉆掘作用有潛沙習(xí)性。棲息深度隨水溫和個體大小而異，冬季時2-3cm文蛤潛居深度為6-8cm，而4-6cm文蛤潛居深度則為12cm左右。夏季高水溫期，棲息在不到lcm深的灘涂表層，冬季水溫低，其棲息深度可達(dá)10-20cm。氣候穩(wěn)定溫暖時伸縮其足作活潑運(yùn)行;寒冷時則潛入沙泥中，潛泥深度一般在5-25厘米。文蛤?yàn)閺V溫性半咸水貝類，對低鹽度海水有一定的適應(yīng)性，其幼苗對低相對密度海水的適應(yīng)性更強(qiáng)些。適宜生活水溫10-30℃，適應(yīng)海水比重在1。0140—1。0240。文蛤耐干燥能力較強(qiáng)，耐干強(qiáng)弱程度與溫度及個體大小有關(guān)，大個體比小個體文蛤耐陰干能力強(qiáng)。文蛤是濾食軟體動物，依靠自身的出入水管道行呼吸與攝食。漲潮時，文蛤?qū)⒊鋈胨苌斐錾趁?，利用海水通過鰓小孔的機(jī)會達(dá)到呼吸與攝食的目的;退潮后，文蛤才把水管縮回殼內(nèi)。文蛤以微小的浮游(或底棲)硅藻為主要餌料，間或攝食一些浮游植物，原生動物，無脊椎動物幼蟲以及有機(jī)碎屑等。
文蛤具有隨水質(zhì)因子變動或生長習(xí)性由中潮區(qū)向低潮區(qū)下帶移動的習(xí)性，俗稱"跑流"。即在生長過程中除能借助其斧足移動外，還可以通過分泌明膠質(zhì)帶而隨潮流移動。移動發(fā)生的季節(jié)，主要是在5月下旬到6月下旬和9月中旬至下旬這兩個階段的大潮期的漲潮初期和退潮末期，尤以5-6月最盛。潮流停止后，移動即終止，文蛤潛入灘中，透明帶消失?！ ?/p>
繁殖特性
文蛤雌雄異體，無性變現(xiàn)象，一般二年性成熟，性比1：1，成熟的性腺包圍在內(nèi)臟塊周圍并延伸至足的基部，在繁殖季節(jié)用肉眼觀察性腺時可分辨雌雄，雄性性腺乳白色，雌性性腺淡黃色。兩性在外形上無第二性征。卵沉性，圓球形，卵徑為 72-90μm，初級卵膜外有一層膠質(zhì)膜，稱次級卵膜。精子頭部一邊稍凹，呈狹繭形，長約3μm。在4月份性腺未成熟之前和10月份繁殖期后性腺消退時，文蛤雌雄難以辨認(rèn)，解剖性腺看不到卵子和精子的占 90%以上。文蛤懷卵量和產(chǎn)卵量與個體大小及外部條件有密切關(guān)系，據(jù)解剖測定一般3，4齡文蛤懷卵量為40-200萬粒，排放量為 20-40 萬粒。成熟的文蛤一年繁殖一次，但文蛤的生殖細(xì)胞是分批成熟，分批排放，在海水中受精孵化，變態(tài)生長。
就全國來說，文蛤繁殖期為3-9月，但海況與氣候因子變化會影響文蛤繁殖期的提前或推遲。一般來說，南方早于北方，全國文蛤繁殖期：廣西5-7月，福建，江蘇6-7月，遼寧，山東7—8月(青島5-9月)。文蛤繁殖水溫24—25。5℃，最佳水溫25℃?！ ?/p>
繁殖方法
文蛤的全人工育苗技術(shù)在我國已有新的突破，但至今工廠化育苗尚未形成生產(chǎn)能力?？抗S化育苗提供大量商品文蛤苗種，目前尚有困難。苗種來源主要依靠采捕自然苗或半人工采苗。以攔網(wǎng)與耙灘相結(jié)合的文蛤半人工采苗既簡便，又易操作，成本又低，這一采苗方法是可行的，值得推廣。進(jìn)行文蛤半人工采苗時，文蛤產(chǎn)卵盛期的時間和場地選擇尤為重要。據(jù)調(diào)查每年6月下旬到7月下旬是渤海灣南岸文蛤產(chǎn)卵盛期。每隔 2-3 天對文蛤親貝性腺發(fā)育進(jìn)行連續(xù)觀察，再利用浮游生物網(wǎng)進(jìn)行海上拖網(wǎng)調(diào)查，每隔3-5天利用浮游生物網(wǎng)拖網(wǎng)一次，一旦發(fā)現(xiàn)海上大量文蛤浮游幼蟲出現(xiàn)，應(yīng)立即進(jìn)行攔網(wǎng)與耙灘的文蛤半人工采苗。 文蛤人工育苗所用的親貝主要來源于自然海區(qū)。一般通過人工強(qiáng)化培育親貝的肥滿度和性腺發(fā)育情況都比海區(qū)親貝好得多。在文蛤自然繁殖季節(jié)前，到海區(qū)選擇殼表新鮮，無損，活力強(qiáng)，性腺發(fā)育較好的3-4齡文蛤，放置親貝暫養(yǎng)池進(jìn)行強(qiáng)化促熟培養(yǎng)。親貝強(qiáng)化促熟培養(yǎng)管理要求是：海水比重1.018-1.020，pH值8.3，溶解氧不低于6.8mg/L，溫度控制在26℃，每天徹底換水一次，并沖洗底質(zhì)，去除排泄物，換水后投喂餌料，餌料生物量不低于50萬個藻細(xì)胞/L水體，選用的餌料生物最好是海區(qū)的油泥或人工培養(yǎng)的底棲硅藻。連續(xù)充氣培養(yǎng)。定期觀察親貝性腺發(fā)育情況，掌握好育苗的時間。 采用人工促熟，可以使親貝比海區(qū)提早成熟近2個月或更早，可以根據(jù)生產(chǎn)的需要控制親貝成熟時間。催產(chǎn)宜在干燥的氣候條件下進(jìn)行。最有效的方法是以物理與化學(xué)刺激相結(jié)合進(jìn)行人工誘導(dǎo)，文蛤人工誘導(dǎo)的最佳方法為：陰干(3-10小時)，流水刺激(2-3 小時)， 0。15-0.30‰氨海水(以市場上出售的 25%-28%分析純氨水作為100%加過濾海水配制到所需要的濃度)浸泡20—30分鐘，升溫(3-5℃)，親貝的排放率可達(dá)到50%以上。發(fā)現(xiàn)殼頻繁開啟，再放入高于原水溫3-4℃升溫水中，在短時間內(nèi)能集中獲得大量成熟卵。親貝先后開始出現(xiàn)排放，排放時，雄貝出水管噴射出煙霧狀淺黃色的精液，很快使水體變得混濁。雌貝從出水管排放出乳白色的卵?；蚵褖K，沉淀于水底。在光學(xué)顯微鏡下，成熟的卵圓形或橢圓形，精子游動活潑?！ ?/p>
苗種培育
親蛤催產(chǎn)排放后，應(yīng)盡快使卵子脫離高濃度精液的水層。使每個卵子周圍能有1—3個精子，以保證單精受精，選留沉淀較快的進(jìn)行孵化。孵化用水要清潔，在水溫為24℃，比重1。018，pH8。1的環(huán)境條件下，經(jīng)8小時靜水孵化，進(jìn)入原腸期，逐漸上浮水中。胚胎上浮后，及時吸取上浮早且發(fā)育較為一致的幼體稀釋后繼續(xù)培育。當(dāng)胚胎發(fā)育到 D 形幼蟲階段時，進(jìn)行浮游幼蟲擇優(yōu)培育。選留浮游活潑，殼緣圓滑，絞合部平直，生長一致的幼蟲按一定的密度移入幼蟲培養(yǎng)池進(jìn)行培育。幼蟲培育期間，每天觀察幼蟲的浮游，攝食和生長情況，發(fā)現(xiàn)異常如沉底等情況及時分析解決，沒有培養(yǎng)前途的一律棄去。根據(jù)幼蟲浮游期短(5-8d)，變態(tài)速度快等特點(diǎn)，經(jīng)過選留的D形幼蟲移入培育池中培育密度選擇在8-l0個/mL較為合適。幼蟲培育期間可以采用微量充氣使幼蟲分散均勻，提高水中溶氧含量等。文蛤幼苗對海水鹽度具有較廣的適應(yīng)性，對低鹽度海水的忍耐性很強(qiáng)。但文蛤幼苗對淡水的忍耐力很弱，因此要盡可能避免文蛤幼苗與淡水的直接接觸。 幼蟲進(jìn)入變態(tài)期時應(yīng)及時移入幼苗培育池繼續(xù)培育。當(dāng)文蛤幼蟲殼長長到約150μm時，就要注意幼蟲是否已形成初生的棒狀足。
幼體完全變態(tài)根據(jù)以下三點(diǎn)：①面盤完全消失;②足部形成;⑧鰓形成，鰓絲開始轉(zhuǎn)動。發(fā)現(xiàn)少量殼頂后期幼蟲面盤萎縮或消失，及時將其移入幼苗培養(yǎng)池繼續(xù)培育。由于剛變態(tài)幼蟲，下潛8-l0 d(進(jìn)入稚貝期)后，開始大量分泌粘液，苗體因粘液造成殼表面粘附臟物，處理不好會影響稚貝生長和成活，甚至大量死亡。當(dāng)幼體發(fā)育到稚貝期時，應(yīng)及時投放處理好的細(xì)砂，砂厚為0。5-1。5cm，以滿足幼蟲進(jìn)入稚貝期的生長環(huán)境，并用多次倒池來加快附著。每天換水的同時用3。8l cm潛水泵沖洗，臟物隨著虹吸管換水排除池外，稚貝培育密度應(yīng)選擇50-100個/cm2較為適宜。 幼體培育期間，餌科及適宜的餌料投喂量也是關(guān)鍵的一環(huán)。當(dāng)D形幼蟲消化道完全形成后，應(yīng)及時投喂餌料，每天換水后投餌。文蛤苗較其它品種的投喂量低，是因?yàn)槲母蛴鐣r處于高溫季節(jié)，水質(zhì)易壞，另外文蛤幼蟲浮游期短僅 6-8 天，相對需餌量少。前期幼蟲投喂數(shù)量控制在10萬個細(xì)胞/ml水體，后期應(yīng)增加到20萬個細(xì)胞左右/ml，以免殘余餌料引起水質(zhì)變環(huán)而影響幼蟲的成活及變態(tài)。文蛤幼蟲對餌料沒有生物選擇性，只對餌料的大小具有選擇。要求選用金藻，牟氏角毛藻，扁藻等在較高的溫度條件下能正常生長繁殖，又比較容易培養(yǎng)的單細(xì)胞藻類作餌料?；旌贤段箤χ韶惖娘曈Ч麅?yōu)于單獨(dú)投喂?！ ?/p>
敵害生物的防除和疾病的防治
文蛤育苗正值夏季，水溫較高，敵害生物的防除和疾病的防治尤為重要。育苗用水須以黑暗沉淀，沙濾，紫外殺菌等方法處理，或用(5-10)×10-6濃度的漂白粉處理。培育過程中用EDTA來螯合水中的重金屬離子，以0。5mg/L的土霉素防治病害，可抑制幼苗的大量繁殖，利于幼蟲發(fā)育生長。因此在幼蟲，稚貝培育期間，每天投1—2g/m3(氯霉素，新諾明，呋喃唑酮，土霉素)的抗菌素抑制細(xì)菌繁殖是必要的。當(dāng)稚貝殼面附有聚縮蟲時，投2-4g/m3呋喃唑酮控制聚縮蟲的繁殖，效果較好。往餌料池內(nèi)潑灑4-6g/m3青霉素，鏈霉素也能取得良好的防病效果?！ ?/p>
成貝養(yǎng)成
目前，各地文蛤養(yǎng)殖方式是：區(qū)域固定，一養(yǎng)到底，一般放養(yǎng)殼長1。5cm—2。5cm的文蛤苗，養(yǎng)殖2-4年收獲。這種養(yǎng)殖方法生產(chǎn)周期長，風(fēng)險大，也不能適應(yīng)文蛤不同生長期對環(huán)境的不同要求。為此，應(yīng)改"一養(yǎng)到底"為"三級放養(yǎng)"：即在中潮區(qū)的中部建小苗育種場，放養(yǎng)殼長1。5cm的貝苗，當(dāng)年可長至3cm此為第一級放養(yǎng);在中潮區(qū)下部建大苗育種場，放養(yǎng)殼長3cm的苗種，當(dāng)年長至殼長4。5cm左右，此為第二級放養(yǎng);在低潮區(qū)建成貝養(yǎng)殖場，放養(yǎng)殼長 4。5cm 的大苗，當(dāng)年可養(yǎng)到殼長 6cm 以上的成貝，此為第三級放養(yǎng)。這三級分別由三個養(yǎng)殖場承擔(dān)，實(shí)行專業(yè)化管理，流水養(yǎng)殖，都能做到當(dāng)年放養(yǎng)當(dāng)年受益?！ ?/p>
文蛤新吃
冬瓜文蛤湯
口味：湯色清澈，清香鮮美
主料：冬瓜300克 文蛤300克 香蔥2棵 生姜1小塊
調(diào)配料：料酒1大匙 胡椒粉1小匙 精鹽2小匙 味精1小匙
制作過程：
1、冬瓜去皮去籽，切成2厘米見方的塊；生姜、香蔥洗凈；
2、文蛤用清水清洗干凈，放入沸水中加精鹽、生姜、香蔥、料酒汆去腥味；
3、待文蛤張開后，出去內(nèi)臟及泥沙；
4、往湯碗內(nèi)倒水，放入文蛤，上蒸鍋蒸制半小時，出鮮味后取出；
5、往湯內(nèi)加冬瓜塊，用精鹽、胡椒粉、味精調(diào)味，加蓋再蒸10分鐘即可?！ ?/p>
中藥
文蛤 (《本經(jīng)》)
【異名】花蛤(《夢溪筆淡》)，黃蛤(《現(xiàn)代實(shí)用中藥》)，圓蛤(《藥材資料匯編》)，白利殼(《中藥志》)。
【來源】為簾蛤科動物文蛤的貝殼。
【采集】4～10月間采捕，去肉，洗凈，曬干。
【藥材】貝殼略呈三角形，向外隆起，外面灰白色，近殼頂處或全部布有棕色或銀灰色輪紋，或被棕色薄膜，平滑而有光澤。內(nèi)面乳白色或略帶青紫，平滑，亦有光澤。質(zhì)堅(jiān)硬而重，斷面顯層狀。氣無，味淡。以光滑，黃白色，無泥垢者為佳。
產(chǎn)廣東、山東、福建、江蘇等地。本品和青蛤的貝殼，藥材通稱為海蛤殼。
【炮制】文蛤：洗凈曬干，碾碎。煅文蛤：將文蛤置無煙火上煅紅，取出放冷，碾碎。
①《本草匯言》："用酒煮一時，乘熱搗細(xì)用。"
②《本經(jīng)逢原》："用酸漿水或醋，煮半日許，搗粉用。"
【性味】咸，平。
①《別錄》："味咸，平，無毒。"
②《本經(jīng)逢原》："咸，平，微寒，無毒。"
【歸經(jīng)】①《注解傷寒論》："走腎。"
②《長沙藥解》："入手太陰肺、足太陽膀胱經(jīng)。"
【功用主治】清熱，利濕，化痰，軟堅(jiān)。治口渴煩熱，咳逆胸痹，瘰疬，痰核，崩漏，痔瘺。
①《本經(jīng)》："主惡瘡蝕，五痔。"
②《別錄》："咳逆胸痹，腰痛脅急，鼠痿，大孔出血，崩中漏下。"
③《湯液本草》："能利水。治急疳蝕口鼻，燒灰臘豬脂和涂之。"
④《長沙藥解》："清金利水，解渴除煩，化痰止嗽，軟堅(jiān)消痞。"
【用法與用量】內(nèi)服：煎湯，2～4錢，或入散劑。外用：研末調(diào)敷。
【宜忌】《本草經(jīng)巰》："病屬邪熱痰結(jié)者宜之，氣虛有寒者不得用。"
【選方】①治渴欲飲水不止者：文蛤五兩。上一味，杵為散，以沸湯五合，和服方寸匕。(《金匱要略》文蛤散)
②治痰飲膠結(jié)不化，為咳逆、為胸痹者：文蛤一兩(燒存性，研極細(xì)末)，姜制半夏、膽星、厚樸、陳廣皮、白芥子、于白術(shù)、枳實(shí)各一兩(俱同麩皮拌炒)。上研為末，每早晚各服一錢，食后白湯調(diào)服。(《方脈正宗》)
食療價值
簾蛤科動物文蛤的肉。文蛤又稱花蛤、黃蛤、海蛤。分布于我國沿海。獲得后，取肉洗凈鮮用。
味甘、咸，性微寒。有類似蛤蜊滋陰和軟堅(jiān)散結(jié)的功能和應(yīng)用。此外，文蛤的組織提取液對艾氏瘤型、肝癌腹水型和肝癌實(shí)體型有較高的抑制率?？蓚溥x用。煎湯或煮食?！ ?/p>
美學(xué)價值
當(dāng)?shù)厝苏f，天底下沒有兩個一模一樣的文蛤圖案，此話不假。文蛤圖案精美細(xì)致，色彩鮮艷，張開多像展翅的花斑蝴蝶。在日本，很多民間藝人利用文蛤的天然花斑美制作工藝品，目前在中國很少見到，幾乎沒有。在如東縣，只有一位名叫華子玉的民間藝人在從事文蛤工藝品的制作。
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