霉變甘薯中毒
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霉變甘薯中毒(sweet potato poisoning)，甘薯被霉菌污染并產(chǎn)生毒素，被人食用后引起的霉菌性食物中毒。主要發(fā)生在農(nóng)村地區(qū)。
甘薯又稱白薯、紅薯、番薯、地瓜等。收獲、運輸和貯藏過程中擦傷摔傷的薯體部分，易于被霉菌，如茄病鐮刀菌和甘薯長喙殼菌（又稱甘薯黑斑病菌）等霉菌污染，貯藏于溫度和濕度較高的條件下，霉菌生長繁殖并產(chǎn)生毒素。引起中毒的毒素物質有甘薯寧、1-甘薯醇、4-甘薯醇、甘薯醇等。
中毒表現(xiàn)
霉變甘薯中毒的潛伏期較長、一般在24小時發(fā)病。輕度中毒者有頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等。嚴重中毒者惡心，多次嘔吐、腹瀉，并有發(fā)熱、肌肉顫抖、心悸、呼吸困難、視物模糊、瞳孔擴大，甚至可有休克、昏迷、癱瘓乃至死亡。
治療
霉變甘薯中毒沒有特殊療法。治療原則是采取急救措施和對癥治療。急救措施是催吐、洗胃、導瀉，以減少毒素的吸收。對應治療主要是補液，糾正胃腸炎癥狀和神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。
預防措施
(1)做好甘薯的貯藏工作，防止薯皮破損而受病菌污染，注意貯存條件防止霉變。
(2)經(jīng)常檢查貯藏的甘薯，如發(fā)現(xiàn)有褐色或黑色斑點，應及時選出，防止病菌擴散。
(3)已發(fā)生黑斑病的甘薯，不論生熟都不能食用，但可作工業(yè)酒精的原料。
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