芹菜
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芹菜，屬傘形科植物。有水芹、旱芹兩種，功能相近，藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃，又名"香芹"，亦稱"藥芹"。芹菜是高纖維食物,它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì),這類物質(zhì)是一種抗氧化劑,常吃芹菜,尤其是吃芹菜葉,對(duì)預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化等都十分有益,并有輔助治療作用。
芹菜
celery
目錄 |
簡介
性味歸經(jīng)：性涼，味甘辛，無毒；入肺、胃、肝經(jīng) 功效主治：清熱除煩，平肝，利水消腫，涼血止血。主治高血壓，頭痛，頭暈，暴熱煩渴，黃疸，水腫，小便熱澀不利，婦女月經(jīng)不調(diào)，赤白帶下，瘰疬，痄腮等病癥。
營養(yǎng)成分：每100克含水分94克，蛋白質(zhì)2.2克，脂肪0.3克，碳水化合物1.9克，粗纖維0.6克，灰分1克，胡蘿卜素 0.11毫克，維生素B1 0.03毫克，維生素B20.04毫克，尼克酸0.3毫克，維生素C 6毫克。鈣160毫克，磷61毫克，鐵8.5毫克，鉀163毫克，鈉328毫克，鎂31.2毫克，氯280毫克。還含有揮發(fā)油、芹菜貳、佛手柑內(nèi)酯、有機(jī)酸等物質(zhì)。
注意事項(xiàng)：芹菜性涼質(zhì)滑，故脾胃虛寒，腸滑不固者食之宜慎。
學(xué)名Apium graveolens。原產(chǎn)於地中海地區(qū)和中東。古代希臘人和羅馬人用于調(diào)味，古代中國亦用于醫(yī)藥。古代芹菜的形態(tài)與現(xiàn)今的野芹菜(smallage)相似。18世紀(jì)末期，芹菜經(jīng)培育形成大而多汁的肉質(zhì)直立葉柄。可食用部分為其葉柄。芹菜的特點(diǎn)是多筋，但近年來已培育成一些少筋的變種，著名者如帕斯卡爾(Pascal)。在歐洲，芹菜通常作為蔬菜煮食或作為湯料及蔬菜燉肉等的佐料；在美國，生芹菜常用來做開胃菜或沙拉。芹菜的果實(shí)(或稱籽)細(xì)小，具有與植株相似的香味，可用作佐料，特別用於湯和腌菜。芹菜種子約含2～3％的精油，主要成分是d-薴(C10H16，即檸檬烯)和瑟林烯(C15H24)。塊根芹(A.g. var. rapaceum)具有可食用的粗根，生食或烹調(diào)作菜?！ ?/p>
食療作用
1．平肝降壓 芹菜含酸性的降壓成分，對(duì)兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用；血管灌流，可使血管擴(kuò)張；用主動(dòng)脈弓灌流法，它能對(duì)抗煙堿、山梗茶堿引起的升壓反應(yīng)，并可引起降壓。臨床對(duì)于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有
效。
2．鎮(zhèn)靜安神 從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對(duì)動(dòng)物有鎮(zhèn)靜作用，對(duì)人體能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能對(duì)抗可卡因引起的小鼠興奮，有利于安定情緒，消除煩躁。
3．利尿消腫 芹菜含有利尿有效成分，消除體內(nèi)水鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎有效率達(dá)85. 7％，可治療乳糜尿。
4．防癌抗癌 芹菜是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。
5．養(yǎng)血補(bǔ)虛 芹菜含鐵量較高，能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮。
6. 春季氣候干燥，人們往往感到口干舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助于清熱解毒，去病強(qiáng)身。肝火過旺，皮膚粗糙及經(jīng)常失眠、頭疼的人可適當(dāng)多吃些。
7. 芹菜也是一種理想的綠色減肥食品。因?yàn)楫?dāng)你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同時(shí)，你消耗的熱能遠(yuǎn)大于芹菜給予你的能量?！ ?/p>
芹菜挑選方法
選購芹菜，色澤要鮮綠，葉柄應(yīng)是厚的，莖部稍呈圓形，內(nèi)側(cè)微向內(nèi)凹，這種芹菜品質(zhì)是上好的，可以購買。
保健食譜
1．芹菜拌干絲 芹菜25O克，豆干300克，蔥白。生姜各適量。芹菜洗凈切去根頭，切段；豆干切細(xì)絲，蔥切段，生姜拍松；炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，下姜蔥煸過加精鹽，倒入豆干絲再炒5分鐘，加入芹菜一齊翻炒，味精調(diào)水潑入，炒熟起鍋即成。本菜鮮香可口，具有降壓平肝，通便的功效，適用于高血壓，大便燥結(jié)等病癥。
2．芹菜粥 芹菜40克，粳米50克，蔥白5克。芹菜洗凈去根，鍋中倒入花生油燒熱，爆蔥，添米、水、鹽，煮成粥，再加入芹菜稍煮，調(diào)味精即可。此菜具有清熱利水的功效，可作為高血壓、水腫患者的輔助食療品。
3．糖醋芹菜 芹菜500克，糖、醋各適量。將嫩芹菜去葉留莖洗凈，入沸水氽過，待莖軟時(shí)，撈起瀝干水，切寸段，加糖、鹽、醋拌勻，淋上香麻油，裝盤即可。本菜酸甜可口，去膩開胃，具有降壓，降脂的功效，高血壓病患者可常食。
4．芹菜小湯 芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，面粉適量。芹菜洗凈去葉切段，用150毫升水煮開，并將食鹽、奶油及2匙面粉調(diào)入牛奶內(nèi)，一并倒入芹菜湯中，一滾即成。此湯清淡適口，鮮香開胃，具有益胃養(yǎng)陰，止血通淋的功效，糖尿病、小便出血、小便淋痛者均可常食。
5. 花生仁拌芹菜
材料
芹菜300克，花生米200克，植物油250克（實(shí)耗15克），花椒油15克，醬油15克，精鹽6克，味精2克。
烹調(diào)步驟
1）鍋內(nèi)放入植物油，燒熱放入花生米，炸酥時(shí)撈出，去掉膜皮。
2）將芹菜擇去根、葉，洗凈，切成3厘米長的段，放入開水里燙一下，撈出，用涼水過涼，控凈水分。
3）芹菜圍成圈狀，均勻地碼放在盤子邊上，再把花生仁堆放在芹菜圈中。
4） 將醬油、精鹽、味精、花椒油放在小碗內(nèi)調(diào)好，澆在芹菜上，吃時(shí)調(diào)拌均勻即成。
6. 涼拌芹菜
原料：芹菜梗200克，水發(fā)海帶1000克，水發(fā)黑木耳50克，老抽將油、麻油、精鹽、白糖、味精各適量。
制法：1）海帶、黑木耳洗凈切絲，用沸水焯熟?！?）洗嫩芹菜梗洗凈，切成3～4厘米長，入沸水中煮3分鐘后撈起，瀝干?！?）將海帶絲、黑木耳絲及調(diào)味品與芹菜梗拌勻即成。
效用：降血壓，緩和冠狀動(dòng)脈粥樣硬化。適用于高血壓、冠心病患者。
（說明：芹菜自古以來都是人們喜愛的蔬菜，《呂氏春秋》中有“菜之美者，有云夢(mèng)之芹”的記載。芹菜中所含芹菜素有降壓作用。芹菜有水芹、旱芹兩種。旱芹又名香芹，亦稱藥芹，香氣較濃，其降壓效果比水芹好。）
7. 蝦米炒芹菜
此菜含鈣、鐵、磷豐富，適宜孕婦食用。
原料：
干蝦米10克，芹菜200克，植物油、醬油各10克，鹽25克。
制作：
1）將蝦米用溫水浸泡；芹菜理好洗凈，切成短段，用開水燙過。
2）鍋置火上，放油燒熱，下芹菜快炒，并放入蝦米、醬油，用旺火快炒幾下即成。
特點(diǎn)：
蝦仁鮮香，芹菜脆嫩。
8. 醬芹菜
菜名：醬芹菜
分類：醬漬類
原料：鮮芹菜，2000克；
調(diào)料：稀甜面醬，500克；醬油，500克；精鹽，100克；
制法： 選用莖粗質(zhì)嫩、品質(zhì)優(yōu)良的大桿芹菜。削去根須，摘去菜葉，用清水洗凈，瀝干水分，切成長約12-15厘米的段，放入盆內(nèi)，倒入沸水略浸燙一下，然后控盡水，晾干。 取凈壇一只，放入面醬、醬油及食鹽攪勻(其中醬油須上火燒沸晾涼)，再放入芹菜段，浸入醬湯內(nèi)，約40-45天后即成。
特點(diǎn)：色澤橙黃透明，脆嫩無渣，鮮美而回甜，清香宜人，為佐餐之佳品。
?9、芹菜煲紅棗：
[制法]用鮮芹菜250克，蘋果1-2粒。將鮮芹菜放入沸水中燙2分鐘，切碎與青蘋果榨汁，每次杯，每日2次。
10、鮮芹蘋果汁：
能降血壓，平肝，鎮(zhèn)靜，解痙，和胃止吐，利尿。適用于眩暈頭痛，顏面潮紅，精神易興奮的高血壓患者。
[制法]用鮮芹菜250克，蘋果1-2粒。將鮮芹菜放入沸水中燙2分鐘，切碎與青蘋果榨汁，每次杯，每日2次。
11、芹菜根燉馬蹄：常用有降壓，安神，鎮(zhèn)靜功效?！ ?/p>
文獻(xiàn)選錄
《本草綱目》：“旱芹，其性滑利?！?/p>
《食鑒本草》：“和醋食損齒，赤色者害人?！?/p>
《本草推陳》：“治肝陽頭痛，面紅目赤，頭重腳輕，步行飄搖等癥?！?/p>
《衛(wèi)生通訊》：“清胃滌熱，通利血脈，利口齒潤喉，明目通鼻，醒腦健胃，潤肺止咳。”
食療方法
芹菜具有一定藥理和治療價(jià)值?，F(xiàn)代藥理研究表明芹菜具有降血壓、降血脂的作用。由于它們的根、莖、葉和籽都可以當(dāng)藥用，故有“廚房里的藥物”、“藥芹”之稱。由于芹菜的鈣磷含量較高，所以它有一定鎮(zhèn)靜和保護(hù)血管的作用，又可增強(qiáng)骨骼，預(yù)防小兒軟骨病。
芹菜營養(yǎng)豐富，每100克食用部分（含莖、葉）含蛋白質(zhì)1.9毫克、粗纖維1.7克、鈣60毫克、磷51毫克、鐵0.9毫克，還含有揮發(fā)性特殊物質(zhì)。味清香、質(zhì)甜脆，是涼拌、熱炒的美味佳肴。并在人體保健中獨(dú)具功效，有健胃、利尿、凈血、調(diào)經(jīng)、降壓、鎮(zhèn)靜等作用。
芹菜可炒，可拌；可熬，可煲；還可做成飲品。
下面就是利用芹菜保健的幾種不同的食用方法：
1.芹菜炒干絲：芹菜25O克，豆干300克，蔥白、生姜各適量。芹菜洗凈切去根頭，切段；豆干切細(xì)絲，蔥切段，生姜拍松；炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，下姜蔥煸過加精鹽，倒入豆干絲再炒5分鐘，加入芹菜一齊翻炒起鍋即成。本菜鮮香可口，具有降壓平肝，通便的功效，適用于高血壓，大便燥結(jié)等病癥。
2.芹菜拌核桃：芹菜250克，核桃仁50克。將芹菜切成細(xì)絲，放入開水鍋內(nèi)氽后撈出放入盤中，放上洗凈的核桃仁及少許精鹽、香油拌勻即成，具有潤肺、清熱、定喘的作用。
3.芹菜粳米粥：芹菜40克，粳米50克，蔥白5克。鍋中倒入花生油燒熱，爆蔥，添米、水、鹽，煮成粥，再加入芹菜稍煮，調(diào)味精即可。此菜具有清熱利水的功效，可作為高血壓、水腫患者的輔助食療品。
4.芹菜煲紅棗：芹菜200-400克，紅棗50-100克，煲湯分次服用。除了可治療高血壓外，還可治療急性黃疸型肝炎，膀胱炎等癥。
5.芹菜小湯：芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，面粉適量。芹菜用150毫升水煮開，并將食鹽、奶油及2匙面粉調(diào)入牛奶內(nèi)，一并倒入芹菜湯中，一滾即成。此湯清淡適口，鮮香開胃，具有益胃養(yǎng)陰，止血通淋的功效。
6.鮮芹蘋果汁：鮮芹菜250克，蘋果1-2個(gè)。將鮮芹菜放入沸水中燙兩分鐘，切碎與青蘋果榨汁，每次杯，每日2次。能降血壓，平肝，鎮(zhèn)靜，解痙，和胃止吐，利尿。適用于眩暈頭痛，顏面潮紅，精神易興奮的高血壓患者。
生活常識(shí)
1。選購芹菜應(yīng)挑選梗短而粗壯，菜葉翠綠而稀少者。
2。研究表明，常吃芹菜，能減少男性精子的數(shù)量，對(duì)避孕有所幫助?！ ?/p>
相克與相宜
芹菜與西紅柿相宜
芹菜與牛肉相宜
芹菜與羊肉相宜
芹菜與核桃相宜
芹菜與豆腐相宜
芹菜與藕相宜
芹菜與蝦相克
芹菜與海米相克
芹菜與醋相克
芹菜與黃瓜相克
芹菜與南瓜相克
芹菜與蛤蜊相克
芹菜與雞肉相克
芹菜與兔肉相克
芹菜與鱉肉相克
芹菜與黃豆相克
芹菜與菊花相克
芹菜與蟹、蜆、毛蚶相克
芹菜黃豆粥 用料
芹菜120克，黃豆50克，大米100克，精鹽2克，味精3克，姜絲2克，蒜末5克，香油2克，米醋10克。
制法
①將芹菜洗凈，切段，放入沸水鍋內(nèi)焯熟，撈出過涼后，控干水分，放入碗內(nèi)，加精鹽、味精、姜絲、蒜末、米醋、香油拌勻，備用。
②將黃豆、大米去雜，洗凈，放入芹菜湯中煮粥，熟后即成。食時(shí)佐以涼拌芹菜。
用法
每日2次，連服7-10天。
功效
芹菜有平肝明目、祛風(fēng)利濕等功效。黃豆有寬中下氣、利水消腫等功效。
小便不利?！ ?/p>
適宜人群
一般人群均可食用。
脾胃虛寒、腸滑不固者、血壓偏低者、婚育期男士應(yīng)少吃芹菜，因?yàn)榍鄄司哂袣⒕δ??！ ?/p>
烹飪指導(dǎo)
1. 芹菜葉中所含的胡蘿卜素和維生素C比莖多，因此吃時(shí)不要把能吃的嫩葉扔掉；
2. 將西芹先放沸水中焯燙(焯水后要馬上過涼)，除了可以使成菜顏色翠綠，還可以減少炒菜的時(shí)間，來減少油脂對(duì)蔬菜“入侵”的時(shí)間。
3. 可用鮮芹菜500克，搗取汁，開水沖服，每日劑。還可治高血壓或肝火上攻引起的頭脹痛?！ ?/p>
每100克的營養(yǎng)成分
能量12千卡
維生素B60.05毫克
蛋白質(zhì)0.6克
脂肪0.1克
碳水化合物4.8克
葉酸29.8微克
膳食纖維2.6克
維生素A5微克
胡蘿卜素29微克
硫胺素0.01毫克
核黃素0.03毫克
煙酸0.22毫克
維生素C4毫克
鈣36毫克
磷35毫克
鉀15毫克
鈉313.3毫克
鎂15毫克
鐵0.2毫克
鋅0.1毫克
硒0.1微克
銅0.02毫克
錳0.06毫克
以上數(shù)據(jù)參考自中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所所著的《中國食物成分表(2002)》。以上數(shù)據(jù)僅供參考，不得用于其他的用途。
食療價(jià)值
傘形科草本植物旱芹的莖葉。又稱蒲芹、香芹、蘭鴨兒芹，我國華東、中南、四川、臺(tái)灣等地均有栽培。9~10月采收，除去根和泥砂，洗凈鮮用。
[性能]味辛、甘，性涼。能清熱平肝，利小便，止血，健胃。
[參考]含芹菜素、揮發(fā)油、香檸檬內(nèi)酯、綠原酸、咖啡酸、蕓香甙、胡蘿卜素、維生素C、煙酸、多種氨基酸、糖類、蛋白質(zhì)、磷、鐵等成分。
本品所含芹菜素有降壓作用，其作用主要是通過頸動(dòng)脈體化學(xué)感受器的反射作用而引起。芹菜的生物堿提取物對(duì)動(dòng)物有鎮(zhèn)靜作用。
[用途]用于肝經(jīng)有熱，肝陽上亢，煩熱不安，眩暈；熱淋，尿濁，小便不利或尿血；月經(jīng)先期；胃熱嘔逆，飲食減少?，F(xiàn)代用于高血壓病、乳糜尿等。
[用法]絞汁，煎湯，涼拌或炒食。
[注意]本品不可久煎。脾胃虛寒者不宜。
[附方]
1，鮮芹液：鮮芹菜250g，切細(xì)絞取汁液，每次服1茶杯，每日2次。
本方有較好的清熱平肝等作用。用于肝熱或肝陽上亢而見眩暈頭痛，煩熱面赤等癥?，F(xiàn)代用于高血壓病。
2，芹菜大棗湯：鮮芹菜（下段莖）60g，大棗30g。加水煎湯。一日分2次服用。
本方有降血壓和降低膽固醇的療效。用于高血壓病、冠狀動(dòng)脈硬化性心臟病、血清膽固醇過高的病人。
3，芹菜車前湯：芹菜15g，大麥芽25g，車前子10g。加水煎湯服。
源于《滇南本草》。本方用芹菜清熱除煩，大麥芽除煩調(diào)中，車前子利尿。原方用于“小兒發(fā)熱，月余不除。”對(duì)小兒發(fā)熱、內(nèi)有濕熱者較為適宜。
芹菜生吃可降壓
芹菜具有消炎、降壓、鎮(zhèn)靜、消熱止咳、健胃利尿等作用，經(jīng)常食用能除煩熱、下淤血。
衛(wèi)生部中日友好醫(yī)院營養(yǎng)科副主任楊勤兵認(rèn)為，芹菜含有多種維生素，其中維生素P可降低毛細(xì)血管的通透性，增加血管彈性，具有降血壓、防止動(dòng)脈硬化和毛細(xì)血管破裂等功能，是高血壓患者和中老年人夏季保健的佳品。
但是，芹菜的降壓作用炒熟后并不明顯，最好生吃或涼拌，連葉帶莖一起嚼食，可以最大程度地保存營養(yǎng)，起到降壓的作用。
芹菜是感光食物
人食用后照射陽光或其它強(qiáng)烈光線，會(huì)使黑色素細(xì)胞活力增加，使得皮膚變黑或有斑點(diǎn)。一般想皮膚變得白皙，應(yīng)少吃感光食物，也可晚餐食用少許，食用后不宜在強(qiáng)光下活動(dòng)，防止皮膚變黑?！ ?/p>
芹菜的藥用價(jià)值
1、治高血壓、肝火頭痛、頭昏目赤：粳米100克，煮粥，將熟時(shí)加入洗凈切碎的芹菜150克同煮，食用時(shí)最好不加油鹽，而用冰糖(或白糖)調(diào)味作晚餐食用。
2、治產(chǎn)后腹痛：干芹菜60克，水煎加紅糖和米酒適量調(diào)勻，空腹徐徐飲服。
3、治血絲蟲?。呵鄄饲o適量，水1碗煮沸，加適量白糖，每日早晚各服1次；或用芹菜莖同茶泡服，慢性患者可連服10-20天。
4、治月經(jīng)過多、功能性子宮出血：鮮芹菜30克，鮮卷柏30克，雞蛋2個(gè)。雞蛋煮熟去殼置瓦鍋，放入芹菜、卷柏，加清水浸沒藥渣，煮熟后去藥渣吃蛋飲湯。每日劑，連服2-3劑。
5、治糖尿?。乎r芹菜500克，洗凈搗汁，每日分3次分服，連服數(shù)日。
6、治高血壓、急性黃疸型肝炎、膀胱炎：鮮芹菜300克，紅棗60克，燉湯分次服用。
7、治頭痛：芹菜莖適量洗凈搗爛，炒雞蛋食用，每日2次。
8、治肺結(jié)核咳嗽：芹菜莖30克，洗凈切碎，蜜水炒食用，每日3次。
9、治中風(fēng)后遺癥、血尿：鮮芹菜洗凈搗汁，每次湯匙，每日3次，連服7天。
10、治失眠：芹菜莖90克，酸棗仁9克，水煎服，每日2次。
芹菜的種植技術(shù)及種類特性
一、概述
芹菜是我國人民喜食的蔬菜品種，我國栽培的主要有"本芹"，即中國芹菜，葉柄較細(xì)長，有白芹、青芹，品種很多。近些年從國外引入，已廣泛栽培并深受百姓喜愛的"西芹"，葉柄寬厚，單株葉片數(shù)多，重量大，可達(dá)1Kg以上。
二、生長特性
芹菜性喜冷涼、濕潤的氣候，屬半耐寒性蔬菜，不耐高溫。干燥，可耐短期零度以下低溫。種子發(fā)芽最低溫度為4℃，最適溫度15～20℃，15℃以下發(fā)芽延遲，30℃以上幾乎不發(fā)芽，幼苗能耐－5～－7℃低溫，屬綠體春化型植物，3～4片葉的幼苗在2～10℃的溫度條件下，經(jīng)過10～30天通過春化階段。西芹抗寒性較差，幼菌不耐霜凍，完成春化的適溫為12～13℃。
芹菜的種子小，幼芽頂土力弱，出苗慢。播種在高溫、土壤板結(jié)、畦內(nèi)積水的地塊，均不利出苗，種子在有光條件下容易發(fā)芽。芹菜幼苗生長緩慢，苗期長，易受雜草危害，育苗中要加強(qiáng)管理。
（1）栽培季節(jié) 芹菜在華北地區(qū)露地栽培，秋季適宜芹菜生長的氣候最長，所以產(chǎn)量、質(zhì)量、栽培面積也最大。芹菜還能在多種保護(hù)地內(nèi)栽培，實(shí)現(xiàn)周年供應(yīng)。一般春季栽培1～2月在溫室內(nèi)育苗，3月下旬至4月中定植，5月下旬至7月采收，秋季栽培，6月中旬至7月上旬播種育苗，8月上、中旬至9月中旬定春植，10月～12月收獲。一般保護(hù)地內(nèi)栽培多在7月上、中旬至8月上旬播種育苗，9～11月定植在改良陽畦或日光溫室，1月～3月收獲。
（2）播種與管理 芹菜出苗較困難，應(yīng)選擇地勢(shì)較高、排灌方便、土質(zhì)疏松、肥沃的沙壤土作育苗畦。要施足腐熟底肥，為使土壤疏松要多施些圈肥。為達(dá)到出苗快、全、齊，播前7～8天，可進(jìn)行浸種催芽。6月中、下旬播種，先用冷涼水12～14℃浸泡12～24小時(shí)，將種子淘洗干凈，放風(fēng)涼處晾一會(huì)，待種子表面干燥，用濕毛巾包好，放冷涼處（15～20℃）見光催芽，每天用冷水清洗1次。待種子露芽即可播種，多采用濕播法，即先澆底水，水滲后摻沙撒播。苗畦上搭遮蔭棚，降溫、防曬、防暴雨。
播后覆土要薄要均勻，苗畦要保持濕潤，一般可隔1～2天早、晚時(shí)澆一小水，直到苗出齊，春、秋播種可不搭遮蔭棚，要勤燒小水，以利出苗。為減少雜草危害，可在播種后出苗前用25％可濕性除草醚0.75～1Kg/畝，加水80～100Kg，均勻噴灑于畦面。幼苗2片葉時(shí)間一次苗，苗距1cm。幼苗3～4片時(shí) 分一次苗，苗距8～10cm見方，苗活后，要進(jìn)行中耕，促進(jìn)秧苗發(fā)根和葉子的分化，可追施尿素10Kg/畝，并撤除所有覆蓋物，以利秧苗鍛煉。待秧苗長到5～7片時(shí)，苗高15～18cm時(shí)，即可定植。注意防治蚜蟲、斑枯病等的危害。
三、主要品種及特性
（1）中國芹菜（本芹）
津南實(shí)芹1號(hào) 天津市津南區(qū)雙港鎮(zhèn)農(nóng)科站選育。該品種生長勢(shì)強(qiáng)，抽薹晚，分枝少。葉柄實(shí)心，品質(zhì)好，抗病，適應(yīng)性廣。平均單株重0.5Kg，平均畝產(chǎn)5000～10000Kg，適合全國各地春秋露地及保護(hù)設(shè)施栽培。
津南冬芹 天津市宏程芹菜研究所1995年推出芹菜新品種。該品種葉柄較粗，淡綠色，香味適口。株高90cm，單株重0.25Kg，分枝極少，最適冬季保護(hù)地生產(chǎn)使用。
鐵桿芹菜 植株高大，葉色深綠，有光澤，葉柄綠色，實(shí)心或半實(shí)心，單株重0.25Kg，畝產(chǎn)5000Kg左右。
（2）西洋芹菜（西芹）
加州王(文圖拉) 植株高大，生長旺盛，株高80cm以上。對(duì)枯萎病、缺硼癥抗性較強(qiáng)。定植后80天可上市，單株重1Kg以上，畝產(chǎn)達(dá)7500Kg以上。
高猶它52—70R 株形較高大，株高70cm以上。呈圓柱形，易軟化。對(duì)芹菜病毒病和缺硼癥抗性較強(qiáng)。定植后90天左右可上市，畝產(chǎn)可達(dá)7000Kg以上，單株重一般為1Kg以上。
嫩脆 株形高大，達(dá)75cm以上。植株緊湊，抗病性中等。定植后90天可上市，單株重lKg以上，畝產(chǎn)7000Kg以上。
佛羅里達(dá)683 株形高大，高75cm以上，生長勢(shì)強(qiáng)，味甜。對(duì)缺硼癥有抗性。定植后90天可上市，單株重1Kg以上，畝產(chǎn)達(dá)7000Kg以上。
美國白芹 植株較直立，株形較緊湊，株高60cm以上。單株重0.8～1Kg。保護(hù)地栽培時(shí)易自然形成軟化栽培，收獲時(shí)植株下部葉柄乳白色，畝產(chǎn)5000～7000Kg。
意大利冬芹 植株長勢(shì)強(qiáng)，株高85cm，葉柄粗大，實(shí)心，葉柄基部寬1.2cm，厚0.95cm，質(zhì)地脆嫩，纖維少，藥香味濃，單株平均重250克左右。可耐－10℃短期低溫和35℃短期高溫。為南北各地主栽西芹品種，特別適合北方地區(qū)中小拱棚，改良陽畦及日光溫室冬、春及秋延后栽培。
美芹 美國引進(jìn)西芹品種，株高90cm左右，開展度42cm× 34cm，葉柄綠色，長達(dá) 44cm，寬 2.38cm，厚 1.65cm，葉鞘基部寬3.92cm，實(shí)心，質(zhì)地嫩脆，纖維極少。平均單株重1Kg左右，生熟均適。晚熟，生長期100～120天，耐寒又耐熱，且耐貯藏。輕微感染黑心病，不易抽薹。株行距略大于本芹，以 25cm ×25cm為宜，畝栽 8000～9000株。
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